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Fromages à pâte dure

Description

Au moment de la transformation en caillé, le fromage est chauffé. Il est ensuite pressé, moulé et mis à fermenter. L’affinage dure plusieurs mois. Leur saveur très aromatique est robuste, parfois légèrement piquante. Ils sont plutôt salés. Plus les fromages sont durs, plus il y a de calcium et moins il y a de lactose.

Les plus connus sont les fromages italiens (asiago, grana padano, parmesan), ainsi que les fromages suisses (gruyère et emmental). Citons aussi le beaufort et le comté. On les appelle « fromages de garde » car ils se conservent plusieurs années.

Apport : calcium…

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Emmental

L’emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère.

Que faire avec ?

Gruyère

À ne pas confondre avec l’emmental : le gruyère n’a pas de trous ! Sa texture est plus fondante et son goût plus prononcé.

Que faire avec ?

Parmesan

Fromage italien à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et piquant.

Que faire avec ?

Comté

Le comté est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite, à croûte frottée, solide et grenée, de couleur jaune dorée à brun.

Que faire avec ?

Recettes (54)

Filtrer :

Navettes d’endives parmesan pécan par Polatouche
Durée totale : 20 h
25
Risotto alla milanese par Ja6

1
Risotto de fenouil au parmesan par valivalou
Durée totale : 1 h 15
5
Gigot d’agneau en croûte de moutarde, herbes et (...) par Phoen
Durée totale : 2 h 10
19
Soufflé de semoule au comté par Ja6
Durée totale : 45 min
Soufflé au gruyère par Pierre Tramonson
Durée totale : 1 h 10
30
Gougères par Helyse
Durée totale : 1 h
3
Salade piémontaise par Ja6
Durée totale : 1 h 50
2
Salade crémeuse d’endives par Licence Géographie
Durée totale : 15 min
1
Quinotto vert au gruyère fondant par Sofi63200
Durée totale : 40 min
20
Salade de tomates au gruyère par Licence Géographie
Orzo à la courge, champignons et grana padano par Grana Padano Lover
Durée totale : 30 min
1
Chef’s Salad par Metropolitan Cookbook
Soufflé de potimarron par Jacqueline Desbrosses, Mon AMAP
Durée totale : 8 min
1
Pesto alla genovese
Durée totale : 15 min
24
Cupcakes carottes et amandes au grana padano, (...) par Grana Padano Lover
Durée totale : 1 h 55
Aubergines à la parmesane par valivalou
Durée totale : 1 h 15
5
Tatins de gruyère aux morilles par Sofi63200
Durée totale : 1 h 50
1
Steak de chou-fleur au grana padano par Grana Padano Lover
Durée totale : 1 h
1
Gimlet et tuiles de grana gadano aux graines par Grana Padano Lover
Durée totale : 25 min
Soufflé de pâtisson au fromage par Jacqueline Desbrosses
Durée totale : 1 h 20
Gougères par Serein
Durée totale : 45 min
9
Flanc salé au grana padano, fraises et (...) par Grana Padano Lover
Durée totale : 40 min
Soufflés au saumon par corinnedhéléne
Durée totale : 35 min
7

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