Gâteau serpent de mai

1. Dans un bol, mélangez le sucre, les épices, le zeste, la poudre à lever et le sel dans la farine.
2. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
3. Chauffez le miel pour le rendre liquide. Versez le miel dans le bol, puis le café et la liqueur, et enfin l’œuf battu.
4. Mélangez jusqu’à former une belle pâte molle. Laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°C/400°F.

Posez la pâte sur une surface farinée et divisez-la en deux.

Roulez la moitié de la pâte en un boudin de 45 cm de long. Creusez une profonde rainure au centre, sur toute la longueur et remplissez-la de confiture. Remontez les bords pour refermer le boudin en appuyant pour les sceller.

Déposez le boudin de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Disposez-le en spirale. Pincez l’une des extrémités pour l’effiler comme la queue d’un serpent et donnez une forme triangulaire à l’autre extrémité pour évoquer la tête du serpent. Enfoncez deux grains de café pour figurer les yeux. Disposez des écorces d’orange confite pour évoquer les écailles.

Recommencez de même avec l’autre moitié de pâte.

Enfournez et laissez cuire 30 minutes.