Hareng

Description

Frais ou fumé, le hareng se prête à de nombreux accommodements.

Ingrédients

Hareng frais

Hareng frais

Le hareng frais se prépare en papillote, poêlé, grillé, au four, avec une sauce moutarde, farci, à la crème, à la tomate, au vinaigre, à l’aigre-doux, sucré, à la moutarde, en salade composée. Fendre le dos pour retirer l’arête avant la cuisson et le vider par les ouïes, sans retirer les laitances ou les œufs.

Que faire avec ?

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Hareng salé

Hareng salé

Préparé sur les bateaux de pêche, étêté, c’est un gros hareng de la Baltique, taillé en filets épais qui sont mis en saumure dans un tonneau. Plus doux que le hareng fumé.

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Hareng fumé

Hareng fumé

Séché à la fumée et salé, le hareng saur a une saveur forte. S’apprécie en salade ou simplement avec des pommes de terre.

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Rollmops

Rollmops

Filet de hareng mariné est enroulé sur lui-même, autour d’un oignon, d’un cornichon ou de choucroute. Il peut être dégusté tel quel, sur du pain ou accompagné de pommes de terre.

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Recettes (12)