Lemon cakes par Elsa

La veille

Couper deux des citrons en 12 tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Dans une casserole, faire bouillir les 225 g de sucre dissous dans l’eau et faire cuire les tranches de citron dedans pendant 10 minutes.
Disposer les tranches sur un papier cuisson et les laisser sécher jusqu’au lendemain à température ambiante.

Le jour même

Faire fondre le beurre et le mettre au réfrigérateur.
Râper le troisième citron pour en faire du zeste et le presser pour récupérer le jus.
Préchauffer le four à 165°C.
Dans un saladier, mélanger les œufs et le jaune avec le sucre.
Ajouter le zeste, l’extrait de vanille, le jus et la crème fraîche. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter la farine et la levure, mélanger.
Verser le beurre fondu refroidi ainsi qu’une pincée de sel si du beurre doux a été utilisé.
Déposer les tranches de citron au fond de moules à cupcakes ou à tartelettes beurrés.
Verser la pâte par dessus et enfourner pendant 20 minutes.
Une fois sortis du four, démouler les gâteaux pendant qu’ils sont encore chauds.