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Marzipan Stollen par 

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Non végétarien !
Sans viande
11
Marzipan Stollen Rated 5.00 out of 5 based on 11 ratings.
Appétissante photo CC by-sa Isabelle Hurbain-Palatin

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Ingrédients pour 10 personnes

  • 1 œuf + 1 jaune
  • 160 g + 20 g de beurre mou
  • 160 ml de lait
  • 60 g de sucre
  • 18-20 g de levure fraîche
  • 480 g + 20 g de farine semi-complète
  • 160 g de massepain [*]
  • 125 g d’abricots secs
  • 75 g de raisins de Corinthe
  • 40 g de pruneaux d’Agen
  • 35 g d’écorces d’orange confites
  • 20 g de figues séchées
  • 35 g de pistaches
  • 30 g de noisettes
  • ⅓ de citron zesté
  • 1 fève tonka, râpée
  • 1,5 cc de cannelle
  • ½ cc de gingembre
  • 1 pincée de muscade
  • 3 cosses de cardamome
  • 50 ml de rhum ambré
  • 1 bouchon de fleur d’oranger

Préparation

La veille

Couper tous les fruits secs et confits en petits dés dans un bol ; verser le rhum et l’eau de fleur d’oranger, laisser macérer.

Le levain

Délayer la levure dans le lait tiède ; mettre 160 g de farine dans un saladier, y creuser un puits ; verser la levure délayée et mélanger quelques minutes ; laisser lever 30 minutes dans un endroit chaud, à couvert.

La pâte à stollen

  1. Battre le beurre en pommade avec le sucre ; ajouter les œufs, mélanger, puis ajouter le zeste.
  2. Mélanger les épices et la farine restante (320 g).
  3. Incorporer le levain à cette farine parfumée ; ajouter le mélange liquide et bien mélanger.

La garniture

Prélever 1/3 de pâte et l’étaler avec 20 g de farine en ovale ; incorporer les fruits secs et confits dans les 2/3 de pâte restants ; ajouter encore les pistaches et les noisettes.

Le montage

Former un boudin de massepain et le placer sur l’ovale ; disposer les 2/3 de pâte garnie par-dessus le boudin ; envelopper la pâte en soudant, retourner délicatement ; donner sa forme de « fœtus » au stollen en creusant un côté sur la longueur.

La pousse et la cuisson

  1. Placer le stollen sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ; laisser pousser 1 heure sous un linge au chaud.
  2. Badigeonner de beurre fondu au pinceau ; enfourner à 200°C pour 30-35 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée.

La décoration

Laisser refroidir puis saupoudrer très largement de sucre glace.

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Apport

Originaire du Vénézuela, la fève tonka possède un arôme très fort, qui rappelle la vanille, l’amande amère, le caramel. À faible dose, elle possède des vertus médicinales, notamment antiœudématiques. Elle peut avoir des effets toxiques si elle est consommée en très grandes quantités (tout comme la noix de muscade), à cause de la coumarine qu’elle contient. Elle est considérée comme un porte-bonheur dans les traditions sud-américaines et est utilisée dans les médecines traditionnelles.

Pour varier

On pourra modifier la composition de la garniture en fruits secs et confits, selon ses goûts !

Notes

[*Le massepain est une pâte d’amandes en proportion 50/50. On peut en confectionner soi-même, en mélangeant 160 g de poudre d’amandes et 160 g de sucre glace avec un blanc d’œuf. La pâte homogène et crémeuse ainsi obtenue pourra être parfumée avec 3 cs d’amaretto ou d’une autre liqueur.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Elodie Laine en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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Vos commentaires

  • Le 10 décembre 2016 à 11:18, par Rodriguez Laura En réponse à : Marzipan Stollen

    Quand est-ce qu’on doit incorporer la farine semi-complete ?
    Merci !

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