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Menemen, brouillade à la tomate et aux poivrons par 

Description

Recette incontournable de la gastronomie turque, le menemen est une somptueuse omelette à la tomate et aux poivrons.

Préparation : Cuisson : Facile !

Végétarien
Sans viande Sans lactose Sans gluten
Menemen, brouillade à la tomate et aux poivrons based on ratings.
Appétissante photo CC0 vedatzorluer

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Ingrédients pour 4 portions

  • 4 à 6 œufs
  • 4 grosses tomates mûres, pelées et concassées
  • 1 c. à café de concentré de tomate (si vos tomates manquent de goût)
  • 1 poivron rouge Corno di Toro (ou 1 gros poivron rouge)
  • 1 poivron long vert (ou 1 piment fort)
  • 1 oignon émincé (facultatif)
  • huile d’olive (ou beurre)
  • 1 pincée de piment
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Nettoyer, peler et émincer les légumes.
    Mixer ou râper les tomates pour obtenir une purée.
  2. Dans une poêle chaude, faire revenir l’oignon pendant 5 min dans l’huile. Ajouter le poivron et faire revenir 5 min également.
  3. Ajouter les tomates, assaisonner et mélanger. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, jusqu’à ce que le jus de tomate ait bien réduit et que les légumes soient bien cuits et tendres. Cette préparation peut se faire en avance.
  4. Au moment du repas, réchauffer et casser les œufs dans le plat. Vous pouvez les laisser au plat ou les mélanger au reste. Cuire quelques minutes.
  5. Servir chaud avec quelques tranches de pain et déguster le menemen sans attendre.

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Les tomates doivent devenir très molles et le mélange ne doit pas être trop liquide lorsque les œufs sont ajoutés. Les œufs peuvent être préalablement battus avec du sel, du poivre et des herbes fraîches ou ajoutés directement dans la poêle et cuits au plat.

Souvent au centre de la table du petit déjeuner turc (kahvalti) se trouve une poêle avec le fameux menemen, omelette dont les ingrédients principaux sont les tomates et les œufs. Préparée avec des ingrédients peu coûteux, c’est une recette très populaire en Turquie et parfaite pour se régaler sans passer des heures aux fourneaux. Consommé le matin, il constitue aussi un super repas rapide pour le midi ou le soir.

Traditionnellement, le menemen se déguste avec des tranches de pain frais et une petite tasse de thé turc, parfois avec des olives marinées.

Pour varier

  • Variez les épices et aromates selon vos goûts : menthe séchée, cumin, piment rouge en flocons, thym, ail, persil, coriandre fraîche…
  • L’ajout d’oignons est souvent débattu et est plus courant lorsque le menemen n’est pas consommé au petit-déjeuner mais comme plat principal.
  • Ajoutez une poignée de fromage râpé Kaşar ou du fromage blanc juste avant la fin de la cuisson, avec une garniture d’herbes fraîches ou d’oignons verts.
  • Vous pouvez ajouter du sucuk, saucisse séchée ressemblant à du salami, qui vient alors remplacer l’huile pour graisser la poêle.
  • Certaines variations peuvent inclure des champignons ou de l’agneau haché.

Recette partagée sous licence CC by-sa par Tamago en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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