Moussaka de pommes de terre

Nettoyer les légumes. Éplucher les pommes de terre et les trancher de l’épaisseur d’un doigt. Hacher menu les oignons, l’ail et les fines herbes.

Cuire les aubergines et le poivron entiers au four. Puis extraire la chair de l’aubergine en fendant la peau pour racler avec une cuillère. Peler le poivron. Mélanger avec l’ail haché.

Précuire les pommes de terre à la vapeur.

Faire revenir l’oignon dans une poêle huilée pendant quelques minutes, ajouter la chair de tomates. Puis ajouter l’aubergine, le poivron, l’eau (ou vin), l’aneth, saler, poivrer et cuire quelques instants à l’étouffée jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter la chapelure en pluie pour qu’elle serre le tout.

Préchauffer le four à 200°C.

Huiler un plat allant au four et y déposer une couche de pommes de terre, les recouvrir d’une fine couche de sauce et ainsi de suite jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par les pommes de terre. Couper les 2 tomates en tranches pour en couvrir la moussaka. Saupoudrer de chapelure. Enfourner pour 30 minutes.

Servir parsemé de persil.