Originaire de Lombardie, peut-être de Milan, répertoriée depuis le XVIIIe, le nom de cette spécialité signifie littéralement « os à la bouche ».
L’Ossobuco pourra être préparé la veille, il sera meilleur réchauffé, mais dans cette éventualité, préparer la gremolata le jour même.
Servir avec des épinards comme en Italie, de la polenta ou quelques coquillettes, voire des spaghetti ! En fait, ce plat est servi traditionnellement avec un risotto à la milanaise, mais cela fait beaucoup de travail.

Dans les verres, selon l’ambiance, un rosé du vignoble de Provence tel un Bandol ou un Cassis… Sinon, plus thématique, un vin rouge de Lombardie, comme un Valtellina sera très bien (il existe également en rosé et blanc, mais bon…).
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
Suivre les commentaires :
|
