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Pain rassis : que faire avec ?
Description
Pain sec et dur, qui doit être émietté et réhydraté pour être consommé. Plus nourrissant et plus digeste.
En boulangerie, le rassissement est une dégradation des qualités gustatives du pain causée non par la déshydratation mais par la cristallisation de l’amidon de la mie qui devient plus dure.

Farce à la chair à saucisse
Migas andalouse de pain
Gazpacho
Farçous aux blettes
Soupe à l’ail et à la sauge (aïgo boulido)
Tourin à l’ail
Stuffing de Thanksgiving
Rouzole
Soupe au fromage
Pâté végétal aux noix
Boulettes de carnaval (pelotas de carnaval)
Paté végétal à la truffe
Salmorejo
Gâteau de pain
Pain perdu au chorizo
Soupe auvergnate au potiron et cantal
Pain perdu
Gâteau de pain perdu
Doux velouté à la citrouille
Pâté végétal d’automne
Chti Welsh
Gasteau médiéval au poulet
Cookies à la « farine » de pain rassis
Croquettes Pojarski
Knödels au lard (boulettes autrichiennes)
Gâteau au pain rassis (sans gluten ni lactose)
Gaspacho de tomates et pastéque
Panzanella
Taillis de fruits secs




