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Piperade basque

Description

Sans doute le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional.

Préparation : Cuisson : Mijoté

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose Sans gluten
58
Piperade basque Rated 5.00 out of 5 based on 58 ratings and 5 user reviews.
Appétissante photo CC by-sa Arnaud 25

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tomates mûres
  • 4 poivrons verts [*]
  • 3 oignons blancs
  • 2 piments doux d’Anglet
  • 2 gousses d’ail
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 brin de thym frais (facultatif)
  • 1 pincée de piment d’Espelette en poudre
  • 1 c. café de sucre

Préparation

Lavez les légumes. Pour les peler plus facilement, ébouillantez rapidement les tomates et laissez les poivrons au four jusqu’à ce que leur peau noircisse et boursoufle. Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Pelez l’ail et les oignons et émincez-les. Épépinez les poivrons et les piments et taillez-les en lanières.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une cassole en terre cuite (cazuela) ou une cocotte. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons et les piments, mélangez et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.

Ajoutez enfin les tomates et l’ail, le reste de l’huile, le thym et un peu de sucre. Ajoutez une pincée de piment et mélangez. Couvrez et laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes. Plus on attend, plus les poivrons sont tendres et agréables en bouche.

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La piperade se déguste avec du jambon de Bayonne, ou du fromage de brebis et un vin rouge basque.

La piperade (de l’occitan béarnais piperrada, pipèr : piment rouge, piperrada en castillan) est un accompagnement gastronomique d’origine basque qui est servi généralement avec des viandes et du poisson.

Boisson conseillée :

un vin rouge du Sud Ouest, tel que Buzet, Madiran ou Irouléguy.

Pour varier

Même si la piperade est traditionnellement rouge, blanche et verte (en référence à l’Ikurriña, le drapeau basque), on peut varier les couleurs et les saveurs en choisissant des oignons violets et des poivrons jaunes ou oranges. Ce plat est élaboré en dorant dans une cazuela différents légumes ou plantes potagères. Celles-ci peuvent varier mais le piment ne doit pas manquer.

Les œufs n’entrent dans sa préparation que comme un complément éventuel, sous forme d’œufs brouillés, d’omelettes ou d’œufs poêlés.

Elle peut également être garnie de tranches épaisses de jambon de Bayonne cuites à la poêle (à sec, sans matière grasse).

Notes

[*] Le piment doux des Landes offre une saveur fruitée et une peau très fine. Il s’agit du poivron traditionnellement utilisé dans la piperade.

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Vos commentaires

  • Le 8 juin 2013 à 12:20, par Glen63 En réponse à : Piperade basque

    Je ne trouve aucune recette sans thym et laurier ! Je ne sais qui a raison, en tout cas je trouve cette recette excellente. Merci

  • Le 8 août 2013 à 15:14, par Wolowizzard En réponse à : Piperade basque

    Bonjour, ma maman est basque et je confirme qu’il n’y a ni laurier ni thym ^^
    La recette est bien plus simple : du poulet, des poivrons verts, des tomates rouges (pour la couleur du Pays Basque) et du jambon de Bayonne détaillé. Mais ceci dit, votre recette a l’air très bonne.

  • Le 9 août 2013 à 15:31, par etchebarne En réponse à : Piperade basque

    Juste une précision
    pas de thym ni laurier et pas de poivron du piment doux et fort pour doser le côté épicé.
    on finit avec un oeuf le jaune délayé pour donner la couleur couché de soleil, et le blanc pour faire des filaments blancs.
    enfin s’il reste un peu d’eau, ajouter de la mie de pain ou bien de la chapelure pour pomper l’excédent.

  • Le 2 août 2015 à 11:39, par dgidgi En réponse à : Piperade basque

    Faut utiliser !e gras du jambon de Bayonne qui a fondu pour faire revenir les tomates !

  • Le 27 février 2017 à 08:01, par richard En réponse à : Piperade basque

    J’ai déjà fait l’achat d’une piperade basque avec du saucisson sec c’est la traditionnelle ça ? merci pour la recette et les com permettent d’ajuster un peu tout ça

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