Rafraîchissante salade de tomates et concombres à la marocaine, servie en entrée.
Préparation :
Attente :
Crudité
Aussi simple que délicieuse, la chlada ou shlada peut être servie telle quelle, avec du pain à tremper dans son jus, en entrée fraîche ou en accompagnement de viandes, poulet ou poisson grillés.
Communément appelée salade arabe, la version marocaine se fait avec un concombre particulier originaire d’Arménie appelé feggous ou feqqous : légèrement sucré et très croquant, d’un goût si particulier et parfumé qu’il se suffit à lui-même et n’aurait quasiment pas besoin d’être assaisonné.
Cette salade est la plus servie en Égypte, dans les pays du Levant, au Moyen-Orient et en Afrique du Nord. Pour les Égyptiens, c’est salata baladi (سلطة البلدي), ou salata arbya (سلطة عربية), et ils l’appellent également salade de Jérusalem. Pour les Israéliens, c’est la salade israélienne ou salat yerakot. Pour les Syriens, les Arabes palestiniens et les Libanais, c’est salatet banadoura.
La chlada est la base de nombreuses salades. Ajoutez un poivron grillé, débité en dès, décorez d’olives noires.
[*] On utilise traditionnellement une variété de concombre appelée « feggouss » ou « concombre arménien », à la forme longue, fine et courbée, à la peau fine (inutile de les éplucher) et au goût plus croquant que le concombre habituel. À défaut, choisir un concombre bien ferme.
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