Sauce ocopa huacatay par Jardins de Cocagne

Placer les feuilles de huacatay dans un tamis, arroser d’eau bouillante abondante puis plonger dans l’eau froide pour garder la couleur vert vif.

Faire revenir les oignons en morceaux dans l’huile, avec l’ail, le piment et le huacatay. Frire jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Verser dans le mélangeur avec les biscuits, le fromage, les arachides, la coriandre et le lait. Mixer jusqu’à ce que la sauce soit bien liquide. Assaisonner au goût. Il doit y avoir une crème épaisse. Si nécessaire, ajoutez plus d’huile tout en mixant.

Disposer les pommes de terre cuites dans un plat et les napper de sauce. Disposer les feuilles de laitue et décorer avec des olives et de l’œufs dur.