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Soupe de Biscaye par 

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Bouilli

Non végétarien !
Sans œuf Sans lactose Sans gluten
Soupe de Biscaye based on ratings.
Appétissante photo CC0 Ja6

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Ingrédients pour 4 convives

  • 100 g de haricots blancs secs
  • 1 cœur de chou blanc
  • 300 g de pulpe de potiron
  • 2 tranches de lard de poitrine maigre de ± 120 g chacune
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

Laisser tremper les haricots à l’eau froide pendant 2 heures.

Émincer régulièrement le chou blanc après avoir éliminé les feuilles abîmées de l’extérieur.

Tailler la pulpe de potiron en dés. Égoutter les haricots.

Par ailleurs, couper les tranches de lard en gros lardons et les mettre dans une marmite.

Faire chauffer les lardons sans rajouter de matière grasse. Pendant qu’ils dorent doucement, peler et émincer les oignons et la gousse d’ail, les ajouter dans la marmite, puis mélanger le tout.

Ajouter ensuite le chou émincé, puis les haricots égouttés et enfin les dés de potiron. Ne pas mélanger.

Verser 2 litres d’eau et porter lentement à ébullition.

Ajouter le bouquet garni et laisser frémir doucement pendant 2 heures.

Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir. Retirer le bouquet garni et ajouter 1 filet d’huile d’olive sur le dessus. Mélanger et servir chaud.

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Outre le chou et les haricots blancs, communs à de nombreuses soupes « basco-béarnaises », cette soupe comprend également du potiron et du lard de poitrine.

Rien ne remplace un potage, un bouillon ou une crème de légumes lorsqu’il fait frisquet ! Avec un peu de lard, des légumes… quelques herbes, les voilà transformés en plat unique, riche, équilibré et parfumé. Pour une, deux, quatre personnes et plus… Un régal !

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Ja6 187 recettes

Cuisine collection. Depuis 1999.

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