Soupe de Biscaye par Ja6

Laisser tremper les haricots à l’eau froide pendant 2 heures.

Émincer régulièrement le chou blanc après avoir éliminé les feuilles abîmées de l’extérieur.

Tailler la pulpe de potiron en dés. Égoutter les haricots.

Par ailleurs, couper les tranches de lard en gros lardons et les mettre dans une marmite.

Faire chauffer les lardons sans rajouter de matière grasse. Pendant qu’ils dorent doucement, peler et émincer les oignons et la gousse d’ail, les ajouter dans la marmite, puis mélanger le tout.

Ajouter ensuite le chou émincé, puis les haricots égouttés et enfin les dés de potiron. Ne pas mélanger.

Verser 2 litres d’eau et porter lentement à ébullition.

Ajouter le bouquet garni et laisser frémir doucement pendant 2 heures.

Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir. Retirer le bouquet garni et ajouter 1 filet d’huile d’olive sur le dessus. Mélanger et servir chaud.