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Taboulé libanais (tabbouleh)

Description

Ce taboulé très frais, idéal par temps chaud est une recette traditionnelle libanaise.

Préparation : Crudité

Végétalien (vegan)
Sans viande Sans œuf Sans lactose
23
Taboulé libanais (tabbouleh) Rated 5.00 out of 5 based on 23 ratings and 2 user reviews.
Appétissante photo CC by-sa Halolo66

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de boulghour (ou burghul) brun (blé complet) moyen
  • 1 laitue romaine
  • 2 bottes de persil plat
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 4 oignons blancs
  • 4 tomates fermes (en option}
  • 3 citrons pressés
  • 6 c.soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sel
  • sel, poivre

Préparation

Mettre le boulghour à tremper dans un bol d’eau pendant 15 min.

Pendant ce temps, laver, peler, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Équeuter les herbes, les rincer à l’eau courante et les laisser sécher avant de les hacher finement au couteau. Éplucher et hacher les oignons.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l’eau, et l’égoutter dans une passoire fine en le pressant entre les mains pour l’essorer.

Déposer le boulghour au fond d’un saladier. Arroser du jus de citron. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Couvrir et garder au frais.

Avant de servir, assaisonner avec sel, poivre et huile d’olive à votre goût. Bien mélanger. L’aspect du taboulé doit être brillant, indiquant qu’il est suffisamment huilé.

Laver et sécher les feuilles de laitue romaine. Tapisser le plat de service avec ces feuilles de salade. Y verser délicatement le taboulé.

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Le taboulé du Liban est constitué surtout de persil très citronné et de très peu de boulghour. Attention, le boulghour est du blé concassé, à ne pas confondre avec la semoule de couscous. De même, n’utilisez pas de persil frisé, car son goût est beaucoup plus fort. Les feuilles de persil jouent un rôle majeur dans la cuisine levantine qui les utilise comme légume et pas seulement en condiment, en particulier dans cette recette.

Traditionnellement le taboulé se présente dans un grand plat, entouré de laitue romaine, de feuilles de vigne fraîches ou de chou tendre. On utilise les feuilles enroulées en cornet pour manger le taboulé.

Le taboulé s’est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-Orient, du monde arabe ainsi qu’à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzé libanais.

À l’origine le taboulé était préparé avec beaucoup d’herbes fraîches et d’oignon. Les tomates ont été introduites plus tard. Jusqu’à ce jour, certaines familles le préparent de cette façon traditionnelle et servent les tomates en dés à part ou sur le mélange.

Pour varier

Le taboulé libanais est constitué surtout de persil et de très peu de boulghour fin et brun alors que certaines variantes comme le « taboulé arménien » contient aussi de laitue. On y ajoute ¼ à ½ petit concombre méditerranéen très finement haché dans la recette palestinienne. Dans certains pays on le prépare avec beaucoup plus de bourghol blanc. On trouve aussi une version à base de semoule de couscous et raisins secs, dite « taboulé à l’orientale ». Il peut enfin être préparé avec des oignons et des olives suivant les variations nationales, certaines y joutent différentes épices dont la cannelle.

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Vos commentaires

  • Le 12 juin 2011 à 17:08, par sonia En réponse à : Taboulé libanais

    bonjour
    si j’utilise de la semoule moyenne ça va tout de même ?
    merci

  • Le 17 mars 2019 à 11:17, par Elise von Allmen En réponse à : Taboulé libanais

    Excellente recette ! J’ajoute juste un concombre coupé en dés à votre recette : c’est tout à fait délicieux ! Bien sûr, je n’utilise que des légumes bio...

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