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Tarator bulgare

Description

Soupe froide de concombre au yaourt et aux noix, très appréciée en été.

Préparation : Attente : Crudité

Végétarien
Sans viande Sans œuf
25
Tarator bulgare Rated 5.00 out of 5 based on 25 ratings and 4 user reviews.
Cucumber soup CC by-sa Raimond Spekking

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Ingrédients pour 6 personnes

  • 2 concombres
  • 500 g de yaourt bulgare (yaourt brassé)
  • 1 petite gousse d’ail
  • 60 g de cerneaux de noix concassés
  • 1 c. soupe d’aneth fraîche ciselée
  • 1 c. soupe d’huile d’olive

Préparation

Battre le yaourt jusqu’à ce qu’il devienne bien homogène. S’il n’est pas assez liquide, vous pouvez rajouter de l’eau. Concasser finement les noix et ciseler les herbes. Peler, dégermer et écraser l’ail. Bien mélanger.

Peler le concombre, l’épépiner et le débiter en petits morceaux. Pour aller plus vite, verser simplement tous les ingrédients dans le bol du mixeur et faites turbiner.

Réservez au frais avant de déguster. Si le tarator n’est pas assez frais, ajoutez des glaçons.

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En Bulgarie, en Macédoine et en Albanie, le tarator [*] est consommé soit comme soupe (en entrée), soit comme salade liquide (en accompagnement du plat principal).

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.

Pour varier

Utilisez du fenouil pour remplacer l’aneth. Des variantes locales remplacent le yaourt par de l’eau et du vinaigre, omettent les noix mais ajoutent du pain. D’autres très rares variantes remplacent les concombres par de la laitue ou des carottes.

La recette originale, le djadjik, est arménienne. Elle s’est ensuite déplacée en Grèce avec le tzatzíki, le cacik en Turquie, le khiyar au Liban, le mast ô khiar en Iran, l’ovdukh dans le Caucase, le tarator en Bulgarie, etc.

Notes

[*] À ne pas confondre avec le tarator libanais, sauce au sésame des falafels.

Recette du domaine public partagée ici en . Cette recette nous appartient à tous et toutes. Vous pouvez donc la copier, modifier, distribuer et reproduire en toute liberté. Source : tarator (Wikipedia).

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Vos commentaires

  • Le 24 octobre 2014 à 16:19, par zahra ghadimi En réponse à : Tarator bulgare

    il y a une recette iranienne qui est plus différente et plus délicieuse......

  • Le 18 juillet 2015 à 12:15, par Yuul En réponse à : Tarator bulgare

    Et ? Elle est où la recette ? Pas plus d’argument que ça ? Une recette plus différente ? Plus différente que quoi ?

  • Le 25 juillet 2015 à 21:55, par dorka En réponse à : Tarator bulgare

    concombre à la libanaise

    1 concombre
    1 pot et demi de yaout bulgare ( ou du laban)
    1 (ou plus) c à soupe de menthe fraiche ciselée au ciseau
    2 gousses d’ail dégermées et du sel

    Eplucher le concombre e le couper en petits dés
    Peler et ecraser l’ail
    Melanger le tout : yaourt, concombre, menthe et ail.

    Si necessaire rajouter un filet d’eau ou laisser reposer un peu car le concombre va rendre de l’eau et mettre au frais.

    Certaines libanaises (en fonction des regions) rajoutent des oignons, des herbes ou des raisins secs.... J’aime bien les raisins secs blonds.

  • Le 25 août 2018 à 16:43, par Fred Radeff En réponse à : Tarator bulgare

    Merci : mon père faisait le tarator en ajoutant un petit filet de vinaigre de vin rouge (2 cs env) et c’est fort bon

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