Tian de Caromb par Produits du terroir

Ce second tian de fayot, fait exceptionnel pour un mets populaire possède une histoire précise et une date de naissance parfaitement connue. De plus si sa composition cousine avec celui de Beaumes-de-Venise, elle s’en distingue par beaucoup de points.

Tout commença en 1749, année où Caromb demanda au vice-légat d’Avignon d’être érigé en « ville ». Le représentant pontifical fit comprendre qu’il ne pouvait accéder à cette juste demande que contre espèces sonnantes. Cela représentait quelques milliers de florins qui furent versés entre les mains du vice-légat, Grégoire Salviati, en 1761. Un évènement d’importance : car, pour marquer ce grand moment, on planta le premier platane au portail du Rieu. Et le tian, direz-vous ? Il arrive puisque nombre de Carombais, sans doute lassés par leur surnom de fricasso-cebo (fricasseur d’oignons) se mirent à la culture des haricots dans les endroits frais de leurs terres, et désormais le « tian de fayot » devint le plat emblématique de la commune. Depuis, chaque année, à la mi-septembre, lors de la fête votive de la Saint Maurice, se tient un grand banquet avec dégustation du tian.

Accord mets / vin

La commune de Caromb possède un grand vignoble dont les vins sont protégés par l’AOC Ventoux. Il faut privilégier un vin rouge de cette appellation qui peut aussi bien être produit par la coopérative Saint-Marc que par les nombreux vignerons indépendants de la commune.