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Artichaut
Description
Plante potagère dont la tête, ou « pomme », que l’on mange et qui est en fait le bouton d’une fleur, est constituée d’un « fond » entouré de bractées, improprement appelées feuilles.
Souvent mal orthographié « artichaud ».
Apports : antioxydants, contre l’hypertension…
Ingrédients
Cœur d’artichaut |
Cœur d’artichautLes cœurs d’artichauts se consomment aussi bien chaud que froid. Ils s’apprécient dans une tarte, sur une pizza ou dans une salade assaisonnée avec un filet d’huile et de vinaigre.
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Que faire avec ? |
Fond d’artichaut |
Fond d’artichautEn conserve, frais ou surgelés, les fonds d’artichauts se glissent dans nombre de recettes : en fricassée, en gratin, farcis…
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Que faire avec ? |
Artichaut vert |
Artichaut vertLa base des feuilles et le fond, une fois débarrassé de son foin, sont les parties comestibles de l’artichaut. Il se cuit entier, à l’eau ou à la vapeur.
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Que faire avec ? |
Artichaut violet |
Artichaut violetCette variété précoce annonce le printemps ! Les artichauts poivrade sont reconnaissables par leur couleur violette. Plus tendres et moins fibreux, ils ont aussi un goût nettement plus prononcé que les autres espèces.
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Que faire avec ? |
Recettes (32)
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Tajine de veau aux jeunes fèves et petits (...) par Collective du Veau de la Pentecôte
Durée totale : 2 h 20 -
Pizza au pourpier et cœurs d’artichauts par Mon chalet en Morvan
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Légumes nouveaux sautés à la grecque par Jardins de Pomone
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Cœurs d’artichaut marinés à l’origan par Blomet Grand Prés
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Salade d’artichauts violets à la moutarde par Cuisiner en paix
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Petits artichauts violets frits à la menthe par Alexandre
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Tajine d’agneau aux artichauts et petits (...) par Fred Radeff