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Bouquettes liégeoises par 

Description

Délicieuses crêpes belges de Noël, à la farine de sarrasin et à la bière, agrémentée de raisins secs.

Préparation : Cuisson : Attente : Sauté

Végétarien
Sans viande Sans lactose
2
Bouquettes liégeoises Rated 5.00 out of 5 based on 2 ratings.
Boûketes-rac CC by-sa Lucyin

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Ingrédients pour une douzaine de petites boûketes

  • 1 à 2 œufs
  • 3 c. à soupe de farine de sarrasin
  • 9 c. à soupe de farine blanche
  • 1 c. de sucre fin
  • 1 c. d’huile
  • 1 pincée de sel
  • ½ bloc de levure de boulanger
  • 1 bouteille de bière blonde
  • raisins secs de Corinthe

Préparation

Casser les œufs, verser la farine, l’huile le sel et le sucre dans un plat. Émietter la levure et battre l’ensemble au fouet en ajoutant la bière jusqu’à obtenir une pâte assez liquide et filante sur le fouet.

Couvrir et placer près d’une source chaude (un radiateur par exemple) pendant une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface.

Utiliser une poêle à fond mince que l’on graissera au pinceau entre chaque boûkete. La poêle doit être toujours très chaude. Verser la pâte avec une petite louche et parsemer de raisins secs. Faire sauter les boûketes pour les dorer de chaque côté. Éviter de faire sauter les boûketes trop haut : ça colle au plafond…

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La bouquette, boûkete [*] ou vôte est une petite crêpe populaire dans la région liégeoise, que l’on prépare lors des fêtes de Noël. Elle se mange traditionnellement accompagnée de vin chaud durant le cycle de Noël, qui va de Noël à la Chandeleur.

Sa particularité est que la pâte lève avec un peu de levure contenue dans la bière et que l’on utilise de la farine de sarrasin mélangée à de la farine blanche. On ajoute un peu de levure de boulangerie pour ne pas devoir attendre trop longtemps la levée de la pâte.

Inconvénient : pas toujours simple de trouver en petite quantité cette farine qui ne se conserve pas très longtemps. Certaines boulangeries la proposent durant les semaines qui précèdent les fêtes.

Pour varier

Elle est frite à la poêle avec du beurre ou, plus traditionnellement, avec un mélange de beurre et de saindoux et mangée chaude ou froide, garnie de sucre, de cassonade ou encore de sirop de Liège.

Notes

[*] Le mot wallon « boûkete » signifie sarrasin. Par abus de langage, il est aussi devenu celui de cette succulente crêpe liégeoise.

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