Brandade de morue parmentière

Faites dessaler les filets de morue durant 24 heures, dans un saladier d’eau, au frais, en changeant l’eau au moins 3 fois.

Le lendemain, faites cuire la morue à l’eau bouillante durant 15 minutes. Égouttez les filets et émiettez-les en retirant soigneusement les arêtes.

Faites cuire les pommes de terre épluchées à l’eau bouillante salée durant 20 minutes. Égouttez-les. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant du beurre et un peu de lait chaud. La purée doit être ferme. Ajoutez l’ail dégermé et écrasé, le persil haché, puis la morue émiettée. Poivrez. Mélangez bien.

Étalez la brandade dans un plat à gratin. Parsemez la surface de noisettes de beurre et mettez à four chaud à 200°C durant 20 minutes. Dégustez avec une salade verte frisée.