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Farines sans gluten
Description
Sont dites « sans gluten », les farines ne contenant pas les protéines panifiables, bien qu’elles contiennent parfois d’autres types de gluten. Elles doivent être combinées entre elles pour obtenir une mie aérée. On les ajoute aux pains et gâteaux pour varier les saveurs.
Ingrédients
 Farine de sarrasin |
Farine de sarrasin - Sans glutenPoudre fine, de couleur grisâtre, obtenue en broyant des graines de sarrasin. Pour équilibrer son goût assez typé et sa consistance plutôt dense, il est conseillé de l’associer avec d’autres farines plus neutres et panifiables, voire de la fécule. Elle peut être utilisée dans de nombreuses préparations salées et sucrées : pains, pâtes à tarte, crêpes, cakes ou biscuits…
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Que faire avec ? |
 Farine de maïs |
Farine de maïs - Sans glutenFarine de couleur jaune pâle dont on se sert en particulier dans les plats de type mexicain. Utilisée pour donner du moelleux et de la légèreté aux pâtisseries. Elle ne contient pas de gluten mais de la zéine, la protéine propre au maïs.
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Que faire avec ? |
 Farine de riz |
Farine de riz - Sans glutenFarine blanche au goût plutôt discret, naturellement sans gluten, tirée des grains de riz décortiqués et finement moulus.
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Que faire avec ? |
 Farine de pois chiche |
Farine de pois chiche - Sans glutenDe texture et de saveur agréable, sans gluten, elle entre dans les préparations salées comme les soccas, panisses et pakoras. Utilisée associée avec des farines plus légères elle peut remplacer la farine de blé dans de nombreuses recettes : pain, cakes, tartes, crêpes, beignets…
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Que faire avec ? |
 Farine de châtaigne |
Farine de châtaigne - Sans glutenÀ la fois subtile et nourrissante, avec un goût délicat et sucré, la farine de châtaigne peut s’utiliser pour faire du pain, des gâteaux et toutes sortes de recettes sucrées. Elle offre de nombreuses propriétés bénéfiques pour l’organisme.
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Que faire avec ? |
 Farine de millet |
Farine de millet - Sans glutenJaune pâle, riche en protéines mais faible en gluten, cette farine s’utilise seule ou mélangée avec de la farine de riz pour adoucir le goût, principalement dans les préparations sucrées. Mélangée à de la farine de blé, elle donne au pain un léger goût de noisette.
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Que faire avec ? |
 Farine de coco |
Farine de coco - Sans glutenFine poudre blanche extraite de la chair de noix de coco pressée, dégraissée, séchée et broyée. Grâce à son goût sucré et à sa saveur de noix de coco, cette farine convient parfaitement à la pâtisserie sans gluten. Elle peut être aussi utilisée pour la réalisation des boissons gourmandes (en mélange avec de l’eau, dans des shakes ou smoothies).
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Que faire avec ? |
Tortillas à la farine de maïs
Pâte à galettes de sarrasin
Pakoras de carottes au curcuma
Cookies sans gluten au teff et aux amandes
Bouillie de sarrasin
Ploye (pancake au sarrasin)
Cake aux trompettes de la mort
Clafoutis vegan aux poires épicées à la (...)
Pâte à crêpes sans gluten à l’arrow-root
Financiers au thé vert
Pounti (picoussel)
Cookies au chocolat et à la farine de châtaigne
Bouquettes liégeoises
Cake au thon et petits légumes
Caviar d’aubergines à la tapenade, blinis au (...)
Cookies à la châtaigne
Muffins au potiron et aux noix
Canistrelli à la farine de châtaignes
Pain de maïs
Pancake végétalien rapide
par Pandouillaroux
Nian gao (gâteau chinois)
Sablé nappé de chocolat
Kouign patatez
Lait de châtaigne
Crêpes cévenoles
Financiers à la farine de châtaigne
Soupe à la mique
Pain à la châtaigne
Gâteau au thé vert et aux noix
Kastell du
Pâté de pois chiches
Pâte à pizza sans gluten
Crêpes sans gluten ni lactose
Carrés rhubarbe et fraise
Gâteau à la farine de châtaigne
Angel cake (ou gâteau des anges) sans gluten ni (...)
Terrine de pois chiches au cumin
Falafels fafiles
Crackers au sarrasin aux graines anti-inflammatoires
Crêpes au chocolat sans gluten ni lactose
Galettes de pousses de haricots mungo
Pain sans gluten à la farine de teff, riz (...)
Gâteau du Nouvel An Chinois
Gâteaux de lune cristallin aux 2 saveurs
Blinis au sarrasin
Gâteau à l’orange et farine de pois chiche
Crumble des écureuils
Terrine de pois chiche au curry maison
Crêpes aux blettes et fromage de chèvre
Tarte à la cramaillotte
Cheesecake au citron sans gluten
Cake aux orties sans gluten
Beignets de choux de Bruxelles
Pain d’épices cévenol
Mix farine sans gluten (pour pâtisserie)
Pâte feuilletée sans gluten
Mix pâtisserie sans gluten
Pain de Mabon au maïs et aux noix
Cake aux physalis fraîches et aux graines de (...)
Financiers au chocolat et au sarrasin
Taluas
Pain de bananes sans gluten sans lactose
Muffins noisette blette spiruline
Izumo Soba
Gaufres liégeoises sans gluten sans lactose
Les Bellâtres, façon BelVita Moelleux Cœur (...)
Panisse de lentilles vertes aux herbes, sauce (...)
Pancakes au curcuma et salsa croquante au chou (...)
Macarons à la noix de coco (Kokosmakronen)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
