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Fromages à pâte dure
Description
Au moment de la transformation en caillé, le fromage est chauffé. Il est ensuite pressé, moulé et mis à fermenter. L’affinage dure plusieurs mois. Leur saveur très aromatique est robuste, parfois légèrement piquante. Ils sont plutôt salés. Plus les fromages sont durs, plus il y a de calcium et moins il y a de lactose.
Les plus connus sont les fromages italiens (asiago, grana padano, parmesan), ainsi que les fromages suisses (gruyère et emmental). Citons aussi le beaufort et le comté. On les appelle « fromages de garde » car ils se conservent plusieurs années.
Apport : calcium…
Ingrédients
Emmental |
EmmentalL’emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère.
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Que faire avec ? |
Gruyère |
GruyèreÀ ne pas confondre avec l’emmental : le gruyère n’a pas de trous ! Sa texture est plus fondante et son goût plus prononcé.
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Que faire avec ? |
Parmesan |
ParmesanFromage italien à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et piquant.
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Que faire avec ? |
Comté |
ComtéLe comté est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite, à croûte frottée, solide et grenée, de couleur jaune dorée à brun.
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Que faire avec ? |





Risotto de fenouil au parmesan
Gougères
Chef’s Salad
Soufflé au giraumon
Gratinée des Halles
Navettes d’endives parmesan pécan
Risotto alla milanese
Gigot d’agneau en croûte de moutarde, herbes et (...)
Soufflé de semoule au comté
Soufflé au gruyère
Salade piémontaise
Salade crémeuse d’endives
Quinotto vert au gruyère fondant
Salade de tomates au gruyère
Orzo à la courge, champignons et grana padano
Soufflé de potimarron
Pesto alla genovese
Cupcakes carottes et amandes au grana padano, (...)
Aubergines à la parmesane
Tatins de gruyère aux morilles
Steak de chou-fleur au grana padano
Gimlet et tuiles de grana gadano aux graines
Soufflé de pâtisson au fromage
Gougères
Flanc salé au grana padano, fraises et (...)
Soufflés au saumon
Gratin savoyard aux navets
Rouelle de porc gratinée au fromage
Courge spaghetti au Comté
Chouquettes de gruyère
Cake aux trompettes de la mort
Serpents feuilletés
Pot-au-feu végétarien au gruyère
Pesto express
Escalope de poulet à la chapelure d’amandes et (...)
Spritzer pamplemousse et tartines de bresaola (...)
Salade de champignons de Paris au parmesan
Pesto de cresson et de pistaches
Tarte navets et emmental
Mousse de courgette estragon parmesan
Pain du jardinier (flan macédoine)
Roulés de concombre aux rillettes de thon et (...)
Crumble de kabocha
Soufflé de butternut au comté fruité
Pesto doux de cresson des fontaines
Pesto au persil et aux noix
Les Arctiques, façon feuilletés au fromage (...)
Épis de maïs rôtis et tamales de pommes de terre (...)




