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Fromages à pâte dure
Description
Au moment de la transformation en caillé, le fromage est chauffé. Il est ensuite pressé, moulé et mis à fermenter. L’affinage dure plusieurs mois. Leur saveur très aromatique est robuste, parfois légèrement piquante. Ils sont plutôt salés. Plus les fromages sont durs, plus il y a de calcium et moins il y a de lactose.
Les plus connus sont les fromages italiens (asiago, grana padano, parmesan), ainsi que les fromages suisses (gruyère et emmental). Citons aussi le beaufort et le comté. On les appelle « fromages de garde » car ils se conservent plusieurs années.
Apport : calcium…
Ingrédients
 Emmental |
EmmentalL’emmental est connu pour être un fromage doté de gros trous irréguliers. Sa pâte est ferme et souple, et son goût est plus doux que celui du Gruyère.
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Que faire avec ? |
 Gruyère |
GruyèreÀ ne pas confondre avec l’emmental : le gruyère n’a pas de trous ! Sa texture est plus fondante et son goût plus prononcé.
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Que faire avec ? |
 Parmesan |
ParmesanFromage italien à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et piquant.
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Que faire avec ? |
 Comté |
ComtéLe comté est un fromage au lait de vache, à pâte pressée cuite, à croûte frottée, solide et grenée, de couleur jaune dorée à brun.
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Que faire avec ? |
Gougères
Chef’s Salad
Navettes d’endives parmesan pécan
Salade crémeuse d’endives
Salade de tomates au gruyère
Soufflé de potimarron
Tatins de gruyère aux morilles
Gimlet et tuiles de grana gadano aux graines
Gougères
Flanc salé au grana padano, fraises et (...)
Chouquettes de gruyère
Cake aux trompettes de la mort
Serpents feuilletés
par Fleur de ciboulette
Spritzer pamplemousse et tartines de bresaola (...)
Salade de champignons de Paris au parmesan
Tarte navets et emmental
Mousse de courgette estragon parmesan
Pain du jardinier (flan macédoine)
Roulés de concombre aux rillettes de thon et (...)
Soufflé de butternut au comté fruité
Les Arctiques, façon feuilletés au fromage (...)
Salade aux primevères et comté
Muffins au saumon et au parmesan
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
