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Fromages frais
Description
Les fromages à pâte fraîche (non affinés) ont coagulé sous l’action des ferments lactiques et non par l’ajout de présure. Ils sont uniquement égouttés. Ils ne sont pas vieillis et doivent être consommés rapidement. De consistance molle et crémeuse, la pâte est blanche et sans croûte. Le taux d’humidité est très élevé (plus de 60 %), et les matières grasses varient entre 20 % et 33 %. On les utilise principalement en pâtisserie et dans des entremets, nature ou assaisonnés de légumes, de fruits ou d’épices.
Cette catégorie inclut : faisselle, brousse de Provence, Petit Suisse, creuset d’Anjou, ricotta, mascarpone, fromage à la crème, cottage, quark, Saint Môret…
Ingrédients
Chèvre frais
Fromage blanc
Mascarpone
Feta
Cottage cheese
Cream Cheese
Ricotta
Mozzarella
Fromage frais aux herbes