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Ricotta : que faire avec ?
Description
Fromage à pâte fraîche originaire d’Italie, à base de lait caillé puis cuit. Douce et plus légère que le mascarpone, à consistance légèrement grainée, la ricotta est délicieuse en compagnie de citron dans des préparations salées ou sucrées. S’utilise avec des pâtes fraîches, dans les quiches et tartes salées, auxquelles elle apporte son moelleux.
Le fromage ricotta tire son nom de rectota, qui signifie « recuite ». La ricotta remonte sans doute à l’Antiquité, qui a vu la naissance de l’industrie pastorale en Italie. Elle est fabriquée dans toute la péninsule, avec du lait de brebis dans le sud et du lait de vache dans le nord.
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