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Fromages à pâte molle

Description

Les fromages à pâte molle sont affinés durant une période relativement courte, égouttés et moulés, mais non pressés et non cuits. Ces fromages contiennent de 20 à 33 % de matières grasses et un taux d’humidité de 50 à 60 %. Ils ont une croûte plus ou moins veloutée et sont surtout mangés tels quels, avec du pain, car ils perdent beaucoup de saveur lorsqu’ils sont chauffés.

Reblochon, livarot, neufchâtel, vacherin Mont d’Or, carré de l’Est… Ces fromages se répartissent en deux catégories selon l’aspect de la croûte : les fromages à croûte fleurie tels que camembert, brie, coulommiers, chaource… ; et les fromages à croûte lavée tels que munster, pont-l’évêque, maroilles, rouy ou l’époisses…

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Maroilles

Le maroilles (ou marolles) est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte lavée rouge orangé. Bonne source de protéines partiellement prédigérées (du fait du raffinage).

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Reblochon

Fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, très calorique, riche en calcium et en matière grasse (45 %). Fabriqué avec le lait de seconde traite, peu abondant mais riche en crème, qui possède un taux de matières grasses supérieur et est donc de meilleure qualité. Déconseillé aux personnes à risque cardio-vasculaire, ou à taux de cholestérol élevé.

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Camembert

Fleuron de la gastronomie française, ce fromage à pâte molle, au lait cru de vache, est intéressant pendant la croissance pour ses apports en calcium et protéines. À consommer ensuite avec modération, car il est très riche en sodium et en matières grasses (45 %), en particulier des acides gras saturés reconnus pour leur effet néfaste sur le taux de cholestérol : il doit être évité par les personnes à risque cardio-vasculaire.

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Bûchette de chèvre

Avec sa croûte duveteuse et sa texture fondante, forte en goût, la bûche de chèvre peut être découpée en tranches fines pour garnir pizzas, quiches et tartines grillées, pour régaler les papilles.

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