Grand épeautre : que faire avec ?
Description
Peu digeste, déconseillé aux personnes sensibles au gluten, il est surtout utilisé en farine, dans le pain et les pâtes. Sa valeur nutritionnelle est plus intéressante que celle du blé : plus riche en fer et protéines.
Triticum spelta ; en anglais : spelt. Aussi appelé « épeautre du Nord » car il est surtout cultivé dans le nord et l’est de l’Europe. À ne pas confondre avec le petit épeautre : le grand épeautre est issu de croisements avec des blés plus modernes (sauf le « grand épeautre non hybridé », plus ancien et de qualité nutritionnelle comparable au petit épeautre).