Mils

Millet - Sans gluten

Petite graine ronde dont la couleur varie du jaune au roux, à la saveur de noix. Assez sec cependant, il nécessite une sauce en accompagnement. En grains, semoule ou en flocons, il épaissit les potages, permet de faire des croquettes, des puddings, des salades ou s’incorpore dans des pains, des tartes ou autres biscuits. Aliment énergétique, nutritif, sans gluten et riche en protéines, fer, fluor et magnésium.

• Millet concassé

Teff - Sans gluten

Sans gluten, digeste, très proche du millet, le teff est considérée comme la plus petite graine au monde. Excellente source de fibres alimentaires, de protéines végétales, de fer et d’antioxydants. Transformé en farine, il est utilisé dans des pains, porridges et pâtisseries. Ses graines quant à elles apportent consistance à vos potages.

• Farine de teff

Sorgo - Sans gluten

De teinte rougeâtre, le sorgho est une graminée africaine ancienne au goût plutôt neutre. Une fois décortiqué, il peut être cuit comme du riz et servi avec des légumes, de la viande ou du poisson. Sa farine brun rosée, légèrement sucrée, convient à tout type de préparation sucrée ou salée.

Farine de millet - Sans gluten

Jaune pâle, riche en protéines mais faible en gluten, cette farine s’utilise seule ou mélangée avec de la farine de riz pour adoucir le goût, principalement dans les préparations sucrées. Mélangée à de la farine de blé, elle donne au pain un léger goût de noisette.

Fonio - Sans gluten

Le fonio présente une texture proche de la semoule de blé ou plutôt, une fois blanchi, de tout petits grains de riz, très légers, et peut se cuisiner de bien des façons (en semoule, en beignets...). Certains lui trouvent un goût de noisette.