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Pain rassis : que faire avec ?
Description
Pain sec et dur, qui doit être émietté et réhydraté pour être consommé. Plus nourrissant et plus digeste.
En boulangerie, le rassissement est une dégradation des qualités gustatives du pain causée non par la déshydratation mais par la cristallisation de l’amidon de la mie qui devient plus dure.

Farce à la chair à saucisse
Farçous aux blettes
Soupe à l’ail et à la sauge (aïgo boulido)
Stuffing de Thanksgiving
Pain perdu
Soupe auvergnate au potiron et cantal
Rouzole
Migas andalouse de pain
Gâteau de pain perdu
Chti Welsh
Boulettes de carnaval (pelotas de carnaval)
Doux velouté à la citrouille
Salmorejo
Soupe au fromage
Pain perdu au chorizo
Tourin à l’ail
Paté végétal à la truffe
Pâté végétal d’automne
Gâteau de pain
Pâté végétal aux noix
Gazpacho
Gasteau médiéval au poulet
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Croquettes Pojarski




