Pain rassis

Kezako ?

Pain sec et dur, qui doit être émietté et réhydraté pour être consommé. Plus nourrissant et plus digeste.

En boulangerie, le rassissement est une dégradation des qualités gustatives du pain causée non par la déshydratation mais par la cristallisation de l’amidon de la mie qui devient plus dure.

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