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Petit épeautre : que faire avec ?

Description

Son grain est tendre et savoureux, avec un petit goût de noisette. Première céréale domestiquée, peu modifiée depuis. Très riche en magnésium, phosphore et calcium, nutritivement plus intéressant que le grand épeautre, il ne contient presque pas de gluten.

Triticum monococum, officiellement connu sous le nom d’« engrain » ou einkorn wheat en anglais. À ne pas confondre avec le grand épeautre, qui est moins digeste. Cultivé dans les régions chaudes de l’Europe, en Provence, l’engrain remonte aux racines de l’humanité : c’est la plus ancienne céréale cultivée et consommée par l’homme, considérée comme l’ancêtre du blé.

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