Ragoût de racines de Dagobah

1. Préparez les légumes, épluchez les carottes, les navais, les panais, le céleri-rave, les pommes de terre, l’oignon et l’échalote. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
2. Ôtez les feuilles abimées des poireaux et du chou vert, puis rincez bien les légumes.
3. Taillez 4 carottes en gros bâtonnets, les navets en quatre, les panais en grosses rondelles, les pommes de terre en gros cubes, les poireaux en deux et le chou vert en six.
4. Préparez une garniture aromatique en réalisant une brunoise avec la carotte restante et l’échalote. Pas besoin d’utiliser votre sabre laser pour cela, vous n’irez pas beaucoup plus vite qu’avec un couteau classique.
5. Dans une casserole, versez le gros sel et l’eau. Portez à ébullition.
6. Pendant ce temps, faites réchauffer un faitout à feu moyen. Versez-y les baies de genièvre et faites-les torréfier le temps que leur parfum se diffuse. Ajoutez-y le beurre et, une fois fondu, versez la brunoise de carottes et d’échalote. Faites revenir 5 min sans coloration. Ajoutez tous les autres légumes, le bouquet garni, et mouillez tout de suite à l’eau salée bouillante.
7. Laissez enfin mijoter pendant 1h, en remuant de temps en temps. Retirez le faitout du feu une fois que tous les légumes sont bien fondants.
8. Retirez l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. À l’aide d’une écumoire, récupérez tous les légumes et réservez-les. Filtrez le bouillon afin de récupérer un bouillon clair.

Dressage : dans 4 bols en bois, disposez des morceaux de chaque légume et recouvrez du bouillon clair.