Scannez ce QR code pour consulter la recette en ligne

Tarte américaine à la citrouille (Pumpkin Pie) par 

Description

La vraie tarte américaine à la citrouille et aux épices !

Préparation : Cuisson : Four

Végétarien
Sans viande
1
Tarte américaine à la citrouille (Pumpkin Pie) Rated 5.00 out of 5 based on 1 ratings.
Pumpkin Pie Domaine public Peggy Greb

Partagez cette recette

{#TITRE,#URL_ARTICLE,'',#GET{sujet}}

Ingrédients pour 8 ou 16 parts

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de purée de citrouille [1]
  • 170 g de cassonade à la mélasse [2]
  • 2 œufs moyens
  • 140 ml de crème liquide entière
  • 1 c. à café d’épices à gâteaux (mélange de cannelle, muscade et girofle)
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café rase de gingembre en poudre
  • un peu de noix de muscade râpée

Préparation

Préchauffer le four à 200-230°C.

Étaler la pâte dans un moule de 5 cm d’épaisseur [3] et de 22 à 25 cm de diamètre. Piquer le fond de pâte à la fourchette et précuire jusqu’à ce que le bord blondisse.

Battre les œufs avec le sucre et la crème.
Ajouter la purée de citrouille et les épices.
Mélanger.

Verser cette garniture liquide sur le fond de tarte précuit. Enfourner. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 160-180°C. Continuer la cuisson environ 1 heure. La garniture tremble à peine en sortant du four, comme un flan, et raffermit en refroidissant.

<:info_post_scriptum:>

Servir tiède avec de la chantilly et/ou de la glace à la vanille aux éclats de noix de pécan. Ou froide avec un chocolat chaud à la cannelle. La tarte à la citrouille ne se déguste pas chaude.

jol-man-and-pie-pumpkin-halloween.png

La Pumpkin Pie est un dessert américain associé aux fêtes de fin d’année, aux États-Unis (les Holidays) et plus particulièrement à Thanksgiving. Sa texture crémeuse et son goût délicat de courge sucrée aux épices chaudes d’automne vous surprendront.

« Pour les tartes à la citrouille familiales courantes, trois œufs conviennent très bien à un litre de lait. Faites mijoter votre citrouille et passez-la dans un tamis ou une passoire. Retirez les graines et épluchez la citrouille avant de la faire mijoter ; mais ne grattez pas l’intérieur ; la partie la plus proche de la graine est la partie la plus sucrée de la courge. Mélanger la citrouille cuite jusqu’à ce qu’elle soit aussi épaisse que vous pouvez la remuer rapidement et facilement. Si vous voulez rendre votre tarte plus riche, ajoutez un autre œuf. Un œuf pour un litre de lait fait des tartes très décentes. Sucrez-la à votre goût, avec de la mélasse ou du sucre ; certaines citrouilles nécessitent plus d’édulcorant que d’autres. Deux cuillerées à café de sel ; deux grandes cuillerées de cannelle tamisée ; une grande cuillerée de gingembre. Le gingembre répondra très bien seul pour épicer, si vous en utilisez suffisamment. Le zeste d’un citron râpé est agréable. Plus il y a d’œufs, meilleure est la tarte ; certains mettent un œuf par mesure de lait. Elle devrait cuire pendant quarante à cinquante minutes, et même dix minutes de plus, si le plat est profond. »

La ménagère frugale américaine, 1832.

Pour varier

Variez les épices et leurs proportions parmi : cannelle, gingembre, muscade, bois d’Inde, macis, girofle… ou faites avec les épices de votre placard. Avec une bonne pâte brisée maison aux épices pour sublimer le tout.

Cette recette s’applique à toute autre purée de courge et de légumes orangés d’automne comme la patate douce ou les carottes.

Notes

[1]  Aux USA, la pumpkin puree se trouve facilement en boîte (canned pumpkin). C’est une purée assez épaisse et un peu sucrée. À défaut de citrouille, rare en dehors des États-Unis, préparer une purée de potiron. Ça n’aura pas exactement le même goût, mais ça fait l’affaire.

[2] Le brown sugar est du sucre roux pur canne parfumé à la mélasse (sirop non raffiné de canne). Ingrédient indispensable de la cuisine américaine, il s’utilise dans la confection de tartes mais aussi de crumbles ou cookies. À défaut, utiliser un sucre roux goûtu comme le rapadura ou la vergeoise.

[3] Plus votre plat sera profond, plus la cuisson sera longue : augmentez la durée, mais pas la température de cuisson.

Partagez vos photos !

Si vous réalisez cette recette, partagez votre photo ci-après avec votre commentaire. Et sur les Internets (Instagram, Flickr, Facebook, Twitter… bref, là où vous aimez) avec le hashtag #CuisineLibre !

Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?

Les champs avec * sont obligatoires.

Qui êtes-vous ?
Ajoutez votre commentaire ici

Ce champ accepte les raccourcis SPIP {{gras}} {italique} -*liste [texte->url] <quote> <code> et le code HTML <q> <del> <ins>. Pour créer des paragraphes, laissez simplement des lignes vides.

Ajouter une photo

Suivre les commentaires : RSS 2.0 | Atom

Recette partagée par :

SamA. 30 recettes

De part et d’autre de l’Atlantique…