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Terrines
Description
Une terrine, qui a adopté le nom du plat en porcelaine, en terre ou en métal qui l’abrite, se sert toujours froide. Tout doit être finement haché et peut même prendre l’aspect d’une mousse où l’on peut incorporer des morceaux. Une terrine peut également être faite d’une superposition de tranches.

Couronne de macédoine en gelée
Pâté végétal champi vapeur
Pâté de poule
Pâté tournesol
Terrine de lapin
Pounti (picoussel)
Pain de chou-fleur
Terrine de foie gras au Gewürztraminer
Terrine médiévale de Messire Lolek
Pâté végétal aux noix
Terrine de trèfle incarnat
Verrine de poulet en gelée
Pâté Hounza
Aspic petits pois crevettes
Terrine de porc aux pistaches à la « Geneviève (...)
Paté végétal à la truffe
Terrine de courge spaghetti aux dés de brebis
Pâté crémeux aux aubergines
Paté de châtaignes
Magret de canard fumé farci au foie gras
Terrine chèvre avocat concombre
Pâté végétal d’automne
Mousse de foies de volaille
Pâté de pois chiches
Mousse de foie de volaille aux canneberges et (...)
Paté d’aubergines
Terrine de pois chiches au cumin
Terrine de pois chiche au curry maison
Papeton d’aubergines
Paté de champignons
Terrine de campagne aux lentilles
Pâté végétal aux champignons et châtaignes
Mousse de champignons à tartiner
Verrines roses de jambon et radis
Caillette ardéchoise aux blettes
Terrine aux haricots noirs et sarrasin
Blettes et orties en gelée très parfumée
Terrine aux lentilles corail et au curcuma
Roulé aux carottes, fromage frais et ciboulette
Saumon fumé en gelée au Madère et au raifort
Pâtés au poivron et à la farine de pois chiches
Mousse de foie gras végétal au Monbazillac
Caillette
Terrines de merlu aux tomates séchées
Aspic de fruits de mer
Pain de bourrache
Aspic à la salade de chou
Marbré de foie gras aux pommes en gelée de (...)