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Terrines
Description
Une terrine, qui a adopté le nom du plat en porcelaine, en terre ou en métal qui l’abrite, se sert toujours froide. Tout doit être finement haché et peut même prendre l’aspect d’une mousse où l’on peut incorporer des morceaux. Une terrine peut également être faite d’une superposition de tranches.

Couronne de macédoine en gelée
Pâté végétal champi vapeur
Pâté de poule
Pâté tournesol
Terrine de lapin
Pounti (picoussel)
Pain de chou-fleur
Terrine de foie gras au Gewürztraminer
Terrine médiévale de Messire Lolek
Pâté végétal aux noix
Terrine de trèfle incarnat
Verrine de poulet en gelée
Pâté Hounza
Aspic petits pois crevettes
Terrine de porc aux pistaches à la « Geneviève (...)
Paté végétal à la truffe
Terrine de courge spaghetti aux dés de brebis
Pâté crémeux aux aubergines
Paté de châtaignes
Magret de canard fumé farci au foie gras
Terrine chèvre avocat concombre
Pâté végétal d’automne
Mousse de foies de volaille
Pâté de pois chiches