Tourte aux orties (tsouknidopita)

Préparer la pâte

Diluer la levure dans une tasse d’eau tiède. Mélanger le sel à la farine et ajouter l’huile, le vinaigre et la levure diluée. Bien travailler les ingrédients, en ajoutant un peu d’eau tiède, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et douce. La laisser reposer pendant 20 minutes.

Préparer la farce

Bien laver les orties (n’oubliez pas de porter des gants). Les plonger dans l’eau bouillante pendant 3 minutes puis les filtrer.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les orties et les herbes. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes. Laisser refroidir.

Lorsque la farce est bien refroidie, ajouter la feta et mélanger.

Montage

Diviser la pâte en deux portions et étaler 2 feuilles de 4-5 mm d’épaisseur.

Étaler une des pâtes dans un plat allant au four, préalablement huilé. Y verser la farce. Recouvrir le tout avec l’autre feuille de pâte. Badigeonner la tourte avec un œuf battu ou à l’huile d’olive et saupoudrer abondamment de sésame.

Cuire au four, à température moyenne, pendant près d’une heure.