Préparation pour velouté de potiron safrané
Chauffer la crème pour y faire infuser le safran, qui lui donne une couleur jaune.
Mettre l’eau à bouillir, avec une pincée de sel.
Pendant ce temps, évider le potiron et éplucher les légumes. Les couper en cubes. Les plonger dans l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont cuits, au bout de 20 min environ, mixer la soupe, avant d’ajouter la moitié de l’infusion au safran. Laisser frémir 5 min de plus.
Chauffer la coque du potiron 10 min à four moyen avant d’y verser la soupe, en guise de soupière (facultatif). Poivrer. Servir bien chaud avec le reste de crème safranée que chacun ajoutera à l’assiette, selon son goût.
Vos commentaires
Le 29 novembre 2015 à 12:55, par Lo
En réponse à : Velouté de potiron safrané
bonjour, concernant le velouté de potiron, la “coque” du potiron (cuite au four 10mn, dc quasi crue) n’est pas consommée ? C juste un récipient/dechet ? Ooooh ;-( Ou bien j’ai mal compris ?
Merci de m’éclairer
Le 6 décembre 2015 à 08:54, par Olympe de Courge
En réponse à : Velouté de potiron safrané
Effectivement, la coque du potiron sert ici de soupière. La réchauffer avant d’y verser la soupe permet de la garder au chaud jusqu’au moment de servir. Comme dans cette autre recette : Potage de potiron bleu de Hongrie.
Une question ? Un conseil pour améliorer cette recette ?
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