Carottes rôties au shiitake par lacuisineetmoi

Préchauffez votre four en position grill (230°C / Thermostat 8-9).

Égouttez les carottes. Répartissez les carottes sur une plaque de cuisson couverte de papier cuisson. Arrosez-les de deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez de cumin, sel et poivre et enfournez, 5 à 6 minutes.

Dans une poêle, grillez à sec les pignons et réservez-les.
Pendant ce temps, rincez puis séchez les champignons.

Coupez-les en deux si besoin. Dans une sauteuse, versez le reste d’huile et faites revenir l’échalote hachée puis les champignons à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

Sortez les carottes rôties du four, transvasez-les dans la sauteuse.

Mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.

Ajoutez un jus de citron en toute fin de cuisson. Dressez les légumes dans des assiettes, parsemez de chèvre émietté et de thym citron.