Cake de Cornouailles au safran

Dessécher le safran en le passant au four ou dans une poêle sèche. Le réduire en poudre.

Dans une casserole, chauffer le lait à feu moyen, sans bouillir, avec le safran, jusqu’à ce que le mélange jaunisse. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel et la noix de muscade. Ajoutez le beurre coupé en cubes et le sucre et malaxer du bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.

Incorporer les groseilles, les raisins et les fruits confits.

Verser l’infusion safranée et mélanger pour obtenir une pâte molle homogène. Pétrir doucement jusqu’à consistance lisse et former une boule.

Verser la pâte dans un moule à cake. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire pendant 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que le gâteau soit brun doré pâle et se soit levé.

Laisser refroidir avant de démouler. Servir à l’heure du thé, coupé en tranches avec de la crème, ou tartiné de gelée de néflier.