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Maïs
Description
Le maïs est un aliment énergétique, donc utile surtout en hiver.
Anciennement appelé « blé d’Inde ».
Ingrédients
 Épis de maïs |
Épis de maïs - Sans glutenLes épis frais de maïs doux doivent être consommés rapidement : grillés dans leur gaine ou bouillis à l’eau salée. Riche en glucides et sources de fibres.
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Que faire avec ? |
 Maïs doux |
Maïs doux - Sans glutenLes grains de maïs doux entrent dans les salades composées. Chauds, nature ou au beurre, ils accompagnent viandes et volailles. Le maïs doux (ou sucré) est riche en glucides et source de fibres.
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Que faire avec ? |
 Maïs sec |
Maïs sec - Sans glutenLe maïs doux peut aussi se consommer sous la forme de grains secs, qui se cuisinent à l’huile en pop-corn.
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Que faire avec ? |
 Hominy |
Hominy - Sans glutenMaïs nixtamalisé, c’est-à-dire débarrassé de son enveloppe et traité pour améliorer sa qualité et le rendre plus digeste. Cuit dans les soupes et ragoûts, le hominy est plus gros et plus moelleux que le maïs ordinaire, avec des nuances de noisette et de terre.
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Que faire avec ? |
 Polenta |
Polenta - Sans glutenIl existe deux sortes de semoule de maïs : la vénitienne, à grains fins et de couleur jaune clair, s’emploie pour réaliser une purée souple ; et la lombarde, à grains plus gros et de couleur jaune or ambré, parfaite pour des préparations qui nécessitent une consistance plus épaisse, plus ferme.
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Que faire avec ? |
 Farine de maïs |
Farine de maïs - Sans glutenFarine de couleur jaune pâle dont on se sert en particulier dans les plats de type mexicain. Utilisée pour donner du moelleux et de la légèreté aux pâtisseries. Elle ne contient pas de gluten mais de la zéine, la protéine propre au maïs.
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Que faire avec ? |
 Fécule de maïs |
Fécule de maïs - Sans glutenPoudre blanche très fine obtenue par mouture sèche de grains de maïs. C’est l’un des meilleurs épaississants naturels en cuisine.
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Que faire avec ? |
 Tortilla |
TortillaGalette souple faite de farine de maïs. Garnies de viande, de légumes et de fromage, les tortillas permettent confectionner des sandwichs : burritos, tacos, fajitas, enchiladas…
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Que faire avec ? |
 Masa |
Masa - Sans glutenLa masa harina est de la farine de maïs nixtamalisé, c’est-à-dire traitée pour permettre de façonner les tortillas. Avec sa saveur de noix et son léger goût sucré, sans gluten, elle est très utilisée dans la cuisine latino-américaine : pour préparer tamales, pupusas et autres spécialités mexicaines.
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Que faire avec ? |
 Pétales de maïs |
Pétales de maïs - Sans glutenMets à base de maïs cuit avec du sucre et des vitamines, aplati et grillé en forme de flocons.
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Recettes (56)
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Gratin de polenta au poireau et à la raclette par Virginie, d’une Pincée de Gourmandise
Durée totale : 40 min
Mamaliga (polenta roumaine)
Tacos à la viande hachée
Poivrons farcis au maïs
Farofa fria (taboulé brésilien)
Épis de maïs doux grillé au beurre
Maïs bouilli
Tian de polenta et pois chiches, sauce (...)
Banosh (bouillie de maïs)
Salade au maïs et patates tièdes au paprika
Soupe de quinoa au maïs
Salade de maïs
Bannique indienne (Indian Bannock)
Terrine de maïs
Corn Potage, velouté de maïs
Chicha morada
Tamales de maïs au fromage de chèvre
Soupe aux trois sœurs (courge, maïs et haricots)
Quiche au maïs (sans pâte)
Polenta au kale, sauce tomate et haricots (...)
Gratin de carotte à la polente
Polenta méridionale
Pizza de polenta à la tomate
Pop corn
Croquettes de maïs
Macédoine mexicaine
Rappasciona, soupe italienne de légumes (...)
Salade fraîcheur de surimi au maïs
Cuisson des épis de maïs
Buddha bowl d’été
Tomates farcies à la polenta
Sauté de maïs, chorizo et pétoncles
Épi de mais du Dieu sacrifié pour Lughnasadh
Soupe au maïs
Polenta revisitée aux légumes
Salade de maïs péruvien
Polenzza à la courge
Salade de riz un peu tex-mex du placard
Patidou farci à la polenta et au chou
Lasagnes de Don Pedro
Polenta aux tomates confites sur lit de (...)
Polenta traditionnelle
Pop-corn sucré-salé
Pavés de polenta à l’amande et au miel, coulis de (...)
Crème de polenta brûlée aux épices
Irio, purée aux légumes de Tanzanie
Épis de maïs grillés
Épis de maïs rôtis et tamales de pommes de terre (...)
Muscat du Ventoux en tarte fine, chèvre et (...)
Riz au maïs
Œufs de polenta
Velouté de maïs et patate douce au lait de (...)
Polenta à la butternut
Polenta au jus de raisin
Cuisson du maïs sec mote (hominy)
Salade de maïs aux cœurs de palmiers et surimi
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
