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Poitrine de porc
Description
Morceau viande de porc prélevé sur le ventre de l’animal, riche en graisse, consommé dans les soupes et potées, ou en taillé en lardons dans les quiches.
« Lard » est le terme générique qui désigne trois parties du porc : à hauteur du dos, de la poitrine et du ventre du porc. Le lard du dos est essentiellement fait de graisse, tandis que celui de la poitrine et du ventre contient davantage de viande.
Outre-manche « bacon » désigne la poitrine salée et généralement fumée tandis qu’en France il désigne du filet de porc fumé (noix maigre).
Dans les Vosges, le lard fumé, étant usité dans tous les plats, est considéré comme un condiment.
Boulettes composées à la chinoise
Côtes de bettes au lard
Truffade auvergnate
Soupe à l’ancienne
Migas andalouse de pain
Flammekueche
Pommes de terre au pourpier
Gratinée de poireaux aux lardons
par Romy
Chou blanc au lard
Chou chinois sauté au gingembre et lardons
Broccoli et pancetta
Navets au lard
Lard braisé aux poireaux
Salade de pissenlit au lard
Choux de Bruxelles au four et lard poêlé
Gratin de laitues
Quiche lorraine
Cacasse culottée
Soupe à la mique
Soupe de butternut au lard
Soupe paysanne à la citrouille
Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
Porée noire au lard
Œufs pionniers
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
