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Poitrine de porc
Description
Morceau viande de porc prélevé sur le ventre de l’animal, riche en graisse, consommé dans les soupes et potées, ou en taillé en lardons dans les quiches.
« Lard » est le terme générique qui désigne trois parties du porc : à hauteur du dos, de la poitrine et du ventre du porc. Le lard du dos est essentiellement fait de graisse, tandis que celui de la poitrine et du ventre contient davantage de viande.
Outre-manche « bacon » désigne la poitrine salée et généralement fumée tandis qu’en France il désigne du filet de porc fumé (noix maigre).
Dans les Vosges, le lard fumé, étant usité dans tous les plats, est considéré comme un condiment.
Migas andalouse de pain
Lentilles à la dijonnaise
par Romy
Côtes de bettes au lard
Quiche lorraine
Pommes de terre au pourpier
Soupe à la mique
Broccoli et pancetta
Fagots de haricots au lard
Gratin de laitues
Salade de pissenlit au lard
Chou chinois sauté au gingembre et lardons
Choux de Bruxelles au four et lard poêlé
Chou blanc au lard
Lard braisé aux poireaux
Œufs pionniers
Porée noire au lard
Cacasse culottée
Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
Soupe à l’ancienne
Truffade auvergnate
Navets au lard
Pois aux yeux noirs de style Texas
Porc au caramel (Thit-khô)
Swineapple
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
