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Poitrine de porc
Description
Morceau viande de porc prélevé sur le ventre de l’animal, riche en graisse, consommé dans les soupes et potées, ou en taillé en lardons dans les quiches.
« Lard » est le terme générique qui désigne trois parties du porc : à hauteur du dos, de la poitrine et du ventre du porc. Le lard du dos est essentiellement fait de graisse, tandis que celui de la poitrine et du ventre contient davantage de viande.
Outre-manche « bacon » désigne la poitrine salée et généralement fumée tandis qu’en France il désigne du filet de porc fumé (noix maigre).
Dans les Vosges, le lard fumé, étant usité dans tous les plats, est considéré comme un condiment.
Pommes de terre au pourpier
Migas andalouse de pain
Truffade auvergnate
Porée noire au lard
Côtes de bettes au lard
Gratin de laitues
Soupe à la mique
Lentilles à la dijonnaise
par Romy
Cacasse culottée
Cassoulet de Pâques aux haricots tarbais
Chou blanc au lard
Quiche lorraine
Fagots de haricots au lard
Soupe à l’ancienne
Navets au lard
Œufs pionniers
Salade de pissenlit au lard
Choux de Bruxelles au four et lard poêlé
Lard braisé aux poireaux
Chou chinois sauté au gingembre et lardons
Broccoli et pancetta
Pois aux yeux noirs de style Texas
Porc au caramel (Thit-khô)
Swineapple
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
