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Poudre de piment
Description
Poudre de piments séchés, plus ou moins forte, incorporée dans les préparations en début de cuisson, pour en relever le goût.
Plus fort que le paprika.
Appelée « gochugaru » en Corée.
Ingrédients
 Paprika |
PaprikaFine poudre rouge-orangée obtenue par déshydratation du piment doux ou poivron rouge séché et de ses graines. Il peut être doux, piquant, fumé… Le paprika est apprécié pour sa chaleur et son goût suave, légèrement amer, plus doux que le chili.
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Que faire avec ? |
 Chili |
ChiliPoudre fine de couleur rouge-brun foncé, le chili est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine tex-mex, combinant une base de piment serrano additionné de cumin et d’ail. Elle s’utilise en début de cuisson, dans les ragoûts à cuisson longue comme le chili et dans les marinades de poulet ou de bœuf.
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Que faire avec ? |
 Ras el hanout |
Ras el hanoutTypique d’Afrique du Nord, le ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices : coriandre, curry, curcuma, cumin, piment fort, gingembre, poivre noir, carvi, etc.
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Que faire avec ? |
Chili con carne non piquant
Steaks relevés à la mode des Balkans
Halàszlé, soupe de poisson au paprika
Ragoût de pois chiches et courge
Champignons Stroganoff
Poivrons à la mexicaine
Salade pimentée de hareng fumé
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Burger poulet tomates
Kalja (potée bosniaque)
Riz pilaf serbe
Chili con tuna
Soupe de quinoa au maïs
Salade au maïs et patates tièdes au paprika
Poulet karahi
Salade de farro au chou
Chili con tofu aux champignons
Chili con borlotti
Bœuf Stroganoff
Patates rôties au paprika (potatoes)
Steak pané de chou-fleur
Haricots blancs aux épinards
Poulet à la hongroise
Pois cassés à l’amarante, noix et piment
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
