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Poudre de piment
Description
Poudre de piments séchés, plus ou moins forte, incorporée dans les préparations en début de cuisson, pour en relever le goût.
Plus fort que le paprika.
Appelée « gochugaru » en Corée.
Ingrédients
 Paprika |
PaprikaFine poudre rouge-orangée obtenue par déshydratation du piment doux ou poivron rouge séché et de ses graines. Il peut être doux, piquant, fumé… Le paprika est apprécié pour sa chaleur et son goût suave, légèrement amer, plus doux que le chili.
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Que faire avec ? |
 Chili |
ChiliPoudre fine de couleur rouge-brun foncé, le chili est un mélange d’épices utilisé dans la cuisine tex-mex, combinant une base de piment serrano additionné de cumin et d’ail. Elle s’utilise en début de cuisson, dans les ragoûts à cuisson longue comme le chili et dans les marinades de poulet ou de bœuf.
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Que faire avec ? |
 Ras el hanout |
Ras el hanoutTypique d’Afrique du Nord, le ras el hanout est un mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 7 à 21 épices : coriandre, curry, curcuma, cumin, piment fort, gingembre, poivre noir, carvi, etc.
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Que faire avec ? |
Chili con carne non piquant
Chili con borlotti
Riz pilaf serbe
Salade pimentée de hareng fumé
Soupe Ezogelin de lentilles rouges et boulgour
Soupe de quinoa au maïs
Poivrons à la mexicaine
Rillettes de sardines au piment d’espelette
Chili con tofu aux champignons
Salade de farro au chou
Salade au maïs et patates tièdes au paprika
Bœuf Stroganoff
Poulpe à la galicienne
Steaks relevés à la mode des Balkans
Pkhali de chou, boulettes géorgiennes
Ragoût de pois chiches et courge
Patates rôties au paprika (potatoes)
par Romy
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Seitan
Halàszlé, soupe de poisson au paprika
Champignons Stroganoff
Potage de potiron bleu de Hongrie
Chili con tuna
Sauce barbecue
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
