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Poulet

Description

Remarquable source de protéines d’excellente qualité, le poulet compte parmi les viandes les plus maigres et les plus saines. Digeste et facile à accommoder, la viande de poulet est consommée partout dans le monde, de bien des façons.

Dépourvue de sa peau, cette volaille est moins grasse que la plupart des viandes rouges. Sa chair blanche est aussi moins grasse que sa chair brune, mais toutes deux fournissent plus d’une douzaine de vitamines et minéraux essentiels.

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Poulet entier

Entier, le poulet se cuisine rôti au four, à la broche ou en cocotte. Accompagné de légumes, il constitue un repas nutritif pour toute la famille, très populaire.

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Poulet en morceaux

Cuisses, pilons, ailes, manchons… sont des morceaux savoureux, à chair plus foncée et plus grasse que la poitrine du poulet. Ils se cuisinent de bien des façons : délicieux grillés ou rôtis, au BBQ, mais aussi en ragoûts ou tagines…

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Poule

Lorsqu’elle ne pond plus, la poule peut être consommée, de préférence mijotée dans un bouillon pour attendrir sa chair qui peut s’avérer un peu coriace, mais qui se gorgera également de saveurs à la cuisson.

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Poitrine de poulet

Escalope, filet, suprême, aiguillette… sont les parties les plus tendres et les moins grasses du poulet. C’est une chair blanche, tendre et assez sèche, mais parmi les viandes les plus maigres et les plus saines. Digeste et facile à accommoder : au wok, en curry, farci au four, en salades…

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Coq

On gardait les bons coqs pour la reproduction et en raison de leur âge ils nécessitaient une cuisson longue d’où les recettes de coq au vin, à la bière, etc. Maintenant les vieux coqs sont devenus rares et sont consommés jeunes sous l’appellation poulet ou chapon.

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