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Racines
Description
Nourrissants et peu coûteux, la plupart des légumes racines ont un apport énergétique modéré et un apport minéral important : potassium, calcium, magnésium, fer… Cuits à l’étouffée ou assez longuement, ces légumes ont un effet fortifiant, en particulier pour les intestins.
Ingrédients
Panais
Radis noir
Céleri rave
Navet
Chou-rave
Persil tubéreux
Rutabaga
Daïkon
Radis roses
Betterave Chioggia
Salsifis
Raifort
Carotte de garde
Betterave jaune
Carotte primeur
Betterave rouge
Betterave cuite
Radis bleu
Wasabi
Carottes multicolores
Fanes de betterave
Racine de pissenlit
Bardane
Cerfeuil tubéreux
Lotus

Purée de panais au lait
Velouté 6C : carottes, coriandre, cumin, curry, (...)
Brunoise de légumes
Dauphinois de chou-rave
Salade russe de Malmedy
Poule au blanc
Radis noir sauté
Curry de butternut, navet et pois chiches
Salade piquante à la cantonaise
Purée de carottes aux lentilles corail
Tatin de radis noir
Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Cuisson du rutabaga
Pot-au-feu
Purée blanche au bleu
Conserves de betteraves rouges au vinaigre
Purée de navets
Salade des trois racines
Salsifis sautés au beurre
Tarte flambée aux radis
Œufs farcis à la betterave, raifort et œufs de (...)
Soupe printanière à l’omelette
Radis caramélisé à l’orientale
Salade Waldorf




