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Tourte aux orties (tsouknidopita)

Description

Préparation : Cuisson : Attente : Four

Non végétarien !
Sans viande
Tourte aux orties (tsouknidopita) based on ratings.
Appétissante photo CC by-sa Saintfevrier

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Ingrédients

  • Pour la farce
  • 1 kg d’orties fraîches
  • 2 ou 3 oignons finement hachés
  • 1 bouquet de fenouil sauvage
    ou 3 verts d’oignons finement hachés
  • 200 g de fromage feta (facultatif)
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • Pour la pâte
  • 500 g (env.) de farine
  • 1 petite tasse d’huile d’olive
  • ½ c. à café de sel
  • 3 c. à soupe de vinaigre
  • 1 c. à soupe de levure de boulanger
  • Pour finir
  • 1 œuf battu
  • 1½ tasse de graines de sésame

Préparation

Préparer la pâte

Diluer la levure dans une tasse d’eau tiède. Mélanger le sel à la farine et ajouter l’huile, le vinaigre et la levure diluée. Bien travailler les ingrédients, en ajoutant un peu d’eau tiède, jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et douce. La laisser reposer pendant 20 minutes.

Préparer la farce

Bien laver les orties (n’oubliez pas de porter des gants). Les plonger dans l’eau bouillante pendant 3 minutes puis les filtrer.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive. Ajouter les orties et les herbes. Saler, poivrer. Cuire quelques minutes. Laisser refroidir.

Lorsque la farce est bien refroidie, ajouter la feta et mélanger.

Montage

Diviser la pâte en deux portions et étaler 2 feuilles de 4-5 mm d’épaisseur.

Étaler une des pâtes dans un plat allant au four, préalablement huilé. Y verser la farce. Recouvrir le tout avec l’autre feuille de pâte. Badigeonner la tourte avec un œuf battu ou à l’huile d’olive et saupoudrer abondamment de sésame.

Cuire au four, à température moyenne, pendant près d’une heure.

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La tsouknidopita est meilleure servie fraîchement préparée, alors qu’elle est encore chaude et croustillante et s’apprécie en apéritif, en en-cas ou en plat principal.

Cette tourte grecque traditionnelle originaire de Veria dans la région macédonienne se compose d’orties (tsouknida) cuites ou sautées, placées entre deux couches de pâte phyllo, de la même manière que la tyropita (tarte au fromage) ou spanakopita (tarte aux épinards).

Pour varier

Outre les orties, la garniture peut également contenir des herbes, des oignons (un bouquet de fenouil sauvage, des verts d’oignons) et du fromage feta émietté.


Recette partagée sous licence CC by-sa par Cuisine Libre en . Vous pouvez copier, modifier et distribuer la recette librement, à condition de citer l'auteur·e, et de la partager, ainsi que ses variantes, dans les mêmes conditions.

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