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Choux chinois

Description

Moins fort en goût que les autres choux, plus digestes aussi, les choux chinois se consomment crus ou cuits. Ils combinent croquant et douces saveurs.

Botaniquement parlant, ces choux chinois appartiennent à la grande famille des Brassicacées mais s’en distinguent par leur classement dans l’espèce Brassica rapa (comme les navets).

Ingrédients
Recettes

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Ingrédients

Chou napa

Plus digeste que le chou vert, peu calorique, il se consomme aussi bien cru que cuit. Tendre, il cuit très vite et offre une saveur douce. Saumuré, il donne le fameux kimchi coréen.

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Bok choy

Ses tiges blanchâtres sont douces, juteuses et croquantes. Ses feuilles nervurées sont d’un vert foncé et ont un goût moins prononcé que celui du chou pommé. Le buk choy est généralement cuit à la vapeur, sauté ou bouilli dans une soupe.

Que faire avec ?

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Mizuna

Sa saveur légèrement poivrée est plus douce que la roquette. S’utilise en salade mais aussi en soupe, poêlée avec du riz, pour parfumer les conserves ou marinades. Cuit à la vapeur, sauté, relevé avec de la sauce soja, le mizuna est délicieux.

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Choy sum

Le choy sum se mange après avoir été blanchi, accompagné simplement d’une sauce à l’ail ou de sauce d’huître. C’est un légume juteux et tendre. Tout y est comestible : les feuilles comme les fleurs, qui ont un léger goût de moutarde.

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Ramen au bœuf

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Brocoli chinois

Très fort en goût mais plus doux et plus sucré que le brocoli italien. Fleurs, feuilles et tiges se mangent, le plus souvent sautées ou cuites à la vapeur, accompagnées de pâtes de riz gluant, de porc, d’ail…

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