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Lentilles
Description
Vertes, blondes, brunes ou corail les lentilles sont parmi les plus digestes et les plus riches en protéines des légumineuses : leur contenu en fibres alimentaires exceptionnel leur confère un excellent pouvoir rassasiant. Ne nécessitant pas pas de trempage préalable, elles sont aussi plus rapides à cuire. Combinées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.
Privilégier les lentilles en vrac ou bien en boîte cartonnée plutôt qu’en conserve, moins intéressantes d’un point du vue gustatif. S’assurer que les lentilles ne sont ni brisées ni germées.
Apports : pendant les règles, contre l’anémie, contre le cholestérol…
Ingrédients
 Lentille verte |
Lentille verteEn velouté ou en purée, en salade avec des échalotes ou dans un petit salé, les lentilles vertes apportent leurs saveurs délicates au léger goût inimitable. Riche en vitamines, en fer, elles apportent davantage de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre.
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Que faire avec ? |
 Lentille corail |
Lentille corailVariété au goût fin, courante au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, les lentilles corail sont des lentilles rouges qui ont été dépelliculées. Elles cuisent donc très vite et sont parfaites en dahl ou en soupe.
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Que faire avec ? |
 Lentille blonde |
Lentille blondePlus grosse, un peu plus longue à cuire, mais aussi plus moelleuse, au goût moins marqué, douce et sucrée. Les lentilles blondes cuisent volontiers avec des petits salés, saucisse de Montbéliard et permettent de réaliser de délicieuses potées. En salade froide, elles s’accompagnent de pomme verte, d’oignons rouges, de radis roses ou encore de fromage de chèvre ou brebis.
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Que faire avec ? |
 Lentille noire |
Lentille noireSa saveur douce proche de la noisette et de la châtaigne sublime de nombreuses préparations. Elle agrémente salades composées, terrines végétales et soupes réconfortantes. Elles sont riches en fibres, en calcium et en fer.
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Que faire avec ? |
 Lentillon champenois |
Lentillon champenoisPetite lentille à la peau fine, qui se tient très bien à la cuisson, au petit goût de noisette caractéristique.
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Que faire avec ? |
Cuisson des lentilles corail
Soupe pimentée de lentilles à l’ananas
Curry de riz et lentilles corail aux épinards
Lentilles aux carottes rôties sauce harissa
Salade de lentilles au fenouil
Cuisson des lentilles vertes
Lentilles à la provençale
Lentilles corail au lait de coco
Soupe aux lentilles corail
Köfte de lentilles corail (Mercimek köftesi)
Potage Conti
Purée de carottes aux lentilles corail
Soupe Palais Royal
Riz aux lentilles (mujaddara)
Salade de lentilles au magret fumé
Saucisses aux lentilles
Galettes de lentilles et semoule
Salade de lentilles au riz
Dal makhani
Lentilles à la dijonnaise
Purée épicée de lentilles corail
Velouté de potimarron au gingembre, corail et (...)
Masoor dal (dahl de lentilles corail)
Salade de lentilles aux betteraves
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
