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Pomme de terre
Description
Riche en glucides complexes (amidon), la pomme de terre parvient à caler les appétits les plus féroces avec une portion de 200 g seulement.
Affectueusement appelée « patate ».
Ingrédients
 PdT à chair ferme |
PdT à chair ferme - Sans glutenLes pommes de terre à chair ferme ne se délitent pas à la cuisson. Elles possèdent un grain fin, une texture fine, leur chair est ferme et humide. Elles sont parfaites cuites à l’eau, étuvées, à la vapeur, en gratin ou sautées.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair fondante |
PdT à chair fondante - Sans glutenLes pommes de terre à toute fin, fondante ou tendre possèdent une chair assez fine, elles se délitent un peu à la cuisson. Elles conviennent à peu près à toutes les cuissons.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair farineuse |
PdT à chair farineuse - Sans glutenLes pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson ; leur grain est grossier et leur chair est assez sèche. Elles sont donc parfaites en purée, potage, au four ou en frites.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair colorée |
PdT à chair colorée - Sans glutenPlus utilisées pour le décor que pour leur goût, les pommes de terre à chair colorée se cuisinent comme toute autre patate. Parmi celles-ci, la vitelotte est une ancienne variété à chair plutôt farineuse, de couleur violette.
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Que faire avec ? |
 Grenaille |
Grenaille - Sans glutenPommes de terre de petit calibre. Pour apprécier pleinement la grenaille, il faut choisir une variété à chair ferme et fondante comme par exemple la charlotte, la ratte ou encore la bonnotte, parmi les plus succulentes.
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Que faire avec ? |
 Gnocchi |
GnocchiBoulettes de pâte de blé et pomme de terre. À cuisiner tout simplement sautés au beurre. Doté d’une texture moelleuse mais d’un goût neutre, le gnocchi s’adapte à toutes les garnitures, de préférence légères car ils sont consistants.
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Que faire avec ? |
 Flocons de pommes de terre |
Flocons de pommes de terre - Sans glutenPommes de terre cuites, séchées puis réduites en poudre. S’utilise comme épaississant, pour lier des épinards à la crème par exemple, ou pour préparer une purée instantanée.
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Que faire avec ? |
Bryndzové halusky (gnocchi slovaques)
Salade de pommes de terres au citron confit
Purée persillée au hareng fumé
par SNSSP
Gratin à l’aubergine
Plateau de hareng mariné à la russe
Salade au maïs et patates tièdes au paprika
Maâkouda
Gratin de pommes de terre au merlan
Pommes de terre au cumin et à la coriandre
Fricassée de fonds d’artichauts
Rösti (galette de pomme de terre)
Pommes de terre vapeur
Cacasse à cul nu
Salade de pommes de terre aux haricots verts
Assiette de Midsummer
Truffade auvergnate
Poêlée de grenaille à l’ail
Kouign patatez
Tortilla de patatas
Clapshot, purée au navet
Poulet à la moutarde et rösti
Criques végétaliennes à la plancha
Pommes dauphine
Cacasse culottée
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
