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Pomme de terre
Description
Riche en glucides complexes (amidon), la pomme de terre parvient à caler les appétits les plus féroces avec une portion de 200 g seulement.
Affectueusement appelée « patate ».
Ingrédients
 PdT à chair ferme |
PdT à chair ferme - Sans glutenLes pommes de terre à chair ferme ne se délitent pas à la cuisson. Elles possèdent un grain fin, une texture fine, leur chair est ferme et humide. Elles sont parfaites cuites à l’eau, étuvées, à la vapeur, en gratin ou sautées.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair fondante |
PdT à chair fondante - Sans glutenLes pommes de terre à toute fin, fondante ou tendre possèdent une chair assez fine, elles se délitent un peu à la cuisson. Elles conviennent à peu près à toutes les cuissons.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair farineuse |
PdT à chair farineuse - Sans glutenLes pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson ; leur grain est grossier et leur chair est assez sèche. Elles sont donc parfaites en purée, potage, au four ou en frites.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair colorée |
PdT à chair colorée - Sans glutenPlus utilisées pour le décor que pour leur goût, les pommes de terre à chair colorée se cuisinent comme toute autre patate. Parmi celles-ci, la vitelotte est une ancienne variété à chair plutôt farineuse, de couleur violette.
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Que faire avec ? |
 Grenaille |
Grenaille - Sans glutenPommes de terre de petit calibre. Pour apprécier pleinement la grenaille, il faut choisir une variété à chair ferme et fondante comme par exemple la charlotte, la ratte ou encore la bonnotte, parmi les plus succulentes.
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Que faire avec ? |
 Gnocchi |
GnocchiBoulettes de pâte de blé et pomme de terre. À cuisiner tout simplement sautés au beurre. Doté d’une texture moelleuse mais d’un goût neutre, le gnocchi s’adapte à toutes les garnitures, de préférence légères car ils sont consistants.
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Que faire avec ? |
 Flocons de pommes de terre |
Flocons de pommes de terre - Sans glutenPommes de terre cuites, séchées puis réduites en poudre. S’utilise comme épaississant, pour lier des épinards à la crème par exemple, ou pour préparer une purée instantanée.
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Que faire avec ? |
Croquettes de pommes de terre de ma grand-mère
Potée vendéenne
Potage au pourpier, poireaux et pommes de (...)
Salade russe de Malmedy
Dauphinois de chou-rave
Pommes de terres sautées au bok choy
Gratin de pommes de terre au merlan
Patates rôties au paprika (potatoes)
Bryndzové halusky (gnocchi slovaques)
Colcannon
Gratin dauphinois
Soupe poireaux pomme de terre
Salade de pommes de terre au trèfle
Tortilla pour les Dalton
Gratin dauphinois aux cèpes
Tovtchanka, purée aux haricots et pavot
Tartiflette au poulet épicé
Coddle, marmite de Dublin
Purée de pomme de terre à la bière
Pommes de terre vapeur
Stoemp au chou vert
Purée aux trois racines
Galettes de patates aux orties et lardons
Galette de pomme de terre
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
