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Pomme de terre
Description
Riche en glucides complexes (amidon), la pomme de terre parvient à caler les appétits les plus féroces avec une portion de 200 g seulement.
Affectueusement appelée « patate ».
Ingrédients
 PdT à chair ferme |
PdT à chair ferme - Sans glutenLes pommes de terre à chair ferme ne se délitent pas à la cuisson. Elles possèdent un grain fin, une texture fine, leur chair est ferme et humide. Elles sont parfaites cuites à l’eau, étuvées, à la vapeur, en gratin ou sautées.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair fondante |
PdT à chair fondante - Sans glutenLes pommes de terre à toute fin, fondante ou tendre possèdent une chair assez fine, elles se délitent un peu à la cuisson. Elles conviennent à peu près à toutes les cuissons.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair farineuse |
PdT à chair farineuse - Sans glutenLes pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson ; leur grain est grossier et leur chair est assez sèche. Elles sont donc parfaites en purée, potage, au four ou en frites.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair colorée |
PdT à chair colorée - Sans glutenPlus utilisées pour le décor que pour leur goût, les pommes de terre à chair colorée se cuisinent comme toute autre patate. Parmi celles-ci, la vitelotte est une ancienne variété à chair plutôt farineuse, de couleur violette.
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Que faire avec ? |
 Grenaille |
Grenaille - Sans glutenPommes de terre de petit calibre. Pour apprécier pleinement la grenaille, il faut choisir une variété à chair ferme et fondante comme par exemple la charlotte, la ratte ou encore la bonnotte, parmi les plus succulentes.
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Que faire avec ? |
 Gnocchi |
GnocchiBoulettes de pâte de blé et pomme de terre. À cuisiner tout simplement sautés au beurre. Doté d’une texture moelleuse mais d’un goût neutre, le gnocchi s’adapte à toutes les garnitures, de préférence légères car ils sont consistants.
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Que faire avec ? |
 Flocons de pommes de terre |
Flocons de pommes de terre - Sans glutenPommes de terre cuites, séchées puis réduites en poudre. S’utilise comme épaississant, pour lier des épinards à la crème par exemple, ou pour préparer une purée instantanée.
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Que faire avec ? |
Salade de grenaille à la salicorne
par Jean-Pierre Bouchet
Pommes de terre « plume ta part »
Assiette de Midsummer
Salade Francillon
Pommes de terre au pourpier
Tovtchanka, purée aux haricots et pavot
Mhemmer, tortilla aux petits pois carottes
Clapshot, purée au navet
Pommes de terre vapeur
Coddle, marmite de Dublin
Tian d’Apt
Bryndzové halusky (gnocchi slovaques)
Potage au pourpier, poireaux et pommes de (...)
Soupe poireaux pomme de terre
Parmentier au potimarron
Cacasse à cul nu
Colcannon
Pommes dauphine
Pommes de terre au cumin et à la coriandre
Fricassée de fonds d’artichauts
Salade piémontaise
Salade russe facile
Salade bleue à la moutarde et au fenouil
Salade russe de Malmedy
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
