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Pomme de terre
Description
Riche en glucides complexes (amidon), la pomme de terre parvient à caler les appétits les plus féroces avec une portion de 200 g seulement.
Affectueusement appelée « patate ».
Ingrédients
 Grenaille |
Grenaille - Sans glutenPommes de terre de petit calibre. Pour apprécier pleinement la grenaille, il faut choisir une variété à chair ferme et fondante comme par exemple la charlotte, la ratte ou encore la bonnotte, parmi les plus succulentes.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair ferme |
PdT à chair ferme - Sans glutenLes pommes de terre à chair ferme ne se délitent pas à la cuisson. Elles possèdent un grain fin, une texture fine, leur chair est ferme et humide. Elles sont parfaites cuites à l’eau, étuvées, à la vapeur, en gratin ou sautées.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair farineuse |
PdT à chair farineuse - Sans glutenLes pommes de terre à chair farineuse se délitent à la cuisson ; leur grain est grossier et leur chair est assez sèche. Elles sont donc parfaites en purée, potage, au four ou en frites.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair colorée |
PdT à chair colorée - Sans glutenPlus utilisées pour le décor que pour leur goût, les pommes de terre à chair colorée se cuisinent comme toute autre patate. Parmi celles-ci, la vitelotte est une ancienne variété à chair plutôt farineuse, de couleur violette.
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Que faire avec ? |
 Gnocchi |
GnocchiPâtes italiennes de blé et pomme de terre, généralement gratinées au four avec du fromage.
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Que faire avec ? |
 PdT à chair fondante |
PdT à chair fondante - Sans glutenLes pommes de terre à toute fin, fondante ou tendre possèdent une chair assez fine, elles se délitent un peu à la cuisson. Elles conviennent à peu près à toutes les cuissons.
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Que faire avec ? |
Pommes de terre au pourpier
Pommes de terre vapeur
Salade de grenaille à la salicorne
Purée au cresson
Tortilla de patatas
Purée au potimarron
Cacasse à cul nu
Salade russe de Malmedy
Salade de pommes de terre aux haricots verts
Confit de canard aux pommes de terre
Gratin savoyard aux navets
Gratin à l’aubergine
Pommes de terre au camembert et aux pommes
Dauphinois de chou-rave
Tian d’Apt
Croquettes de pommes de terre de ma grand-mère
Salade de pommes de terre au trèfle
Salade de pommes de terre au saumon à l’aneth
Pommes de terre « plume ta part »
Clapshot, purée de navet
Moussaka de pommes de terre
Purée aux épinards
Salade au lard ardennaise
Bryndzové halusky (gnocchi slovaques)
= Végétarien
= Végétalien (vegan)
