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Racines
Description
Nourrissants et peu coûteux, la plupart des légumes racines ont un apport énergétique modéré et un apport minéral important : potassium, calcium, magnésium, fer… Cuits à l’étouffée ou assez longuement, ces légumes ont un effet fortifiant, en particulier pour les intestins.
Ingrédients
Panais
Radis noir
Céleri rave
Navet
Chou-rave
Persil tubéreux
Rutabaga
Daïkon
Radis roses
Betterave Chioggia
Salsifis
Raifort
Carotte de garde
Betterave jaune
Carotte primeur
Betterave rouge
Betterave cuite
Radis bleu
Wasabi
Carottes multicolores
Fanes de betterave
Racine de pissenlit
Bardane
Cerfeuil tubéreux
Lotus

Lentilles à l’espagnole (lentejas con chorizo)
Tagliatelles tout-carotte
Flan de chou-rave au chèvre
Chou-rave sauté
Rossolje, salade estonienne
Purée de carottes aux lentilles corail
Soupe de légumes aux céréales
Chou-rave farci au riz
Brandade de carottes
Salade russe de Malmedy
Soupe de rutabaga à l’ail rôti
Dés de poulet aux panais et carottes
Boulgour en salade familiale salée-fruitée
Galettes carottes-chèvre
Curry de butternut, navet et pois chiches
Salsifis sautés au beurre
Porkkanalaatikko (gratin de carottes)
Stoemp à la carotte
Betteraves rôties à l’estragon
Navarin d’agneau aux légumes de printemps
Pommes de terre fourrées au panais
Purée de navets
Blanquette de carottes trois couleurs
Purée de panais au lait




