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Tofu

Description

Pâte blanche, molle, peu odorante et au goût plutôt neutre, issu de lait de soja caillé. Source de protéines d’excellente qualité, mais dépourvu de cholestérol, le tofu : il est idéal pour remplacer les viandes. Le consommer avec des céréales renforce son action. Il prévient certains cancers (du sein et de la prostate notamment).

Aussi connu sous le nom de « soja texturé ». C’est un aliment de base de l’alimentation asiatique, où il est largement consommé depuis plus de 2000 ans.

Apports : pendant la ménopause, pendant les règles, contre le cancer, contre l’anémie…

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Ingrédients

Tofu nature

Pâte blanche et souple obtenue à partir de haricots de soja broyés, de goût neutre. On lui donne goût que l’on veut en le faisant mariner dans le condiment de son choix : gingembre frais râpé, vinaigrette, pesto, moutarde…

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Tofu fumé

De couleur brune, fumé pour encore plus de saveur, il est très utilisé en cuisine végétarienne pour remplacer les lardons : excellent incorporé dans les tartes de légumes ou les salades, coupé en dés ou écrasé.

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Tofu frit

Tofu ferme coupé en cubes et frit dans de l’huile. Généralement très moelleux il absorbe bien la sauce. S’ajoute aux soupes et currys.

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Tofu soyeux

Réalisé à partir de lait de soja coagulé, le tofu soyeux n’est ni égoutté ni pressé et possède une texture plus tendre, humide et gélatineuse, proche du yaourt non brassé, qui se prête bien aux préparations de crèmes, sauces sucrées ou salées. Il peut remplacer les œufs (comptez 100 g pour 1 œuf) et la crème fraîche. Très apprécié au Japon, il se prête à un simple assaisonnement de ciboule, de sauce soja et de gingembre haché.

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